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照烧(照り焼き,てりやき,Teriyaki),
知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中,外层涂抹大量酱油,糖水,大蒜,姜与清酒(或味醂)。传至欧美国家后,该烹饪方法经改良,口味较淡,而中国大陆,中国香港,中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。
自己做过这道菜,照烧酱也是自己做的,不过用料要十分的考究才行。第一次做用的日本的酱油,做的味道感觉比较好。第二次做的时候,由于日本进口酱油太贵,改用国内的酱油,做出来的味道大不如第一次,很咸。所以要尽量用日本酱油。
照烧酱的做法
原料:日本酱油200毫升,日式味醂200毫升,糖100克,蒜茸少许,姜末少许。
(日式味醂在原料批发的地方有售。如果买不到,可以自己调配。比率是清酒1:砂糖1:水1,搅拌后放微波炉里加热20秒钟。)
制作:平底锅中下少许油,投入姜和蒜爆香;然后下味醂、酱油、糖,大火煮开后转小火煮制浓稠。