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“油爆青鱼是家乡的一道传统菜。 一般过年的时候，几乎家家户户都会做这道菜。 在以前没有冰箱的年代，油爆鱼可以放的时间比较长，也不容易坏，当然，油爆鱼下饭配酒配粥都很好，所以大家都喜欢。”

主料

辅料

厨具

分类

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  青鱼中段去鳞，去杂质，洗净沥干，
  
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  切成不规则的鱼块，
  
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  加盐，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。
  
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  撇去腌汁，撒些淀粉，搅拌匀，
  
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  锅里放入400克植物油，6分热时放入鱼块，稍微滑散开，
  
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  中火炸至金黄色，捞出控油，
  
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  炸好后，再全部放入油锅炸一下，捞出控油。
  
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  取炒锅，放入葱，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香叶，冰糖，加半碗清水煮开5分钟，
  
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  放入炸好的鱼块，
  
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  中火煮至汤汁收干即可。