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标题: [转帖] 健康营养的纯素食谱--第一季[11P] [打印本页]

作者: bgq 时间: 2011-4-17 12:59 标题: 健康营养的纯素食谱--第一季[11P]

1.泡椒拌豇豆

用料:豇豆300克,红泡椒3个;
配料：生姜、大蒜、葱、醋、芝麻油、生抽、辣椒油、红糖、蘑菇精各适量；
做法：
1.豇豆择去头尾洗净，切成约5厘米长的段;
2.锅内放入适量的水烧开,加入一小勺油,下入缸豆煮熟后捞出沥干,加入少许芝麻油拌匀晾凉待用;
3.将泡椒去蒂去籽后剁成细末,生姜与大蒜切末,然后将它们一起放入耐热的碗中;葱切花；
4.净锅置于火上,放入少许油烧至八成热后倒入装有泡椒、姜、蒜末的碗中;再加入适量的盐、红糖、蘑菇精、辣椒油、醋、葱花拌匀制成调味汁；
5.将调味汁倒入煮熟晾凉的豇豆中即可.

2.焗素鱼

食材：素鱼、芹菜、胡萝卜、红椒
调料：美极鲜味汁、姜、芫荽（香菜）
制作：
1．素鱼改刀成“日”字块，二面拍干淀粉待用。
2．芹菜洗干净切成段；胡萝卜洗干净切成丝待用。
3．生姜洗干净切成丝；红椒洗干净切成丝；芫荽洗干净切成段待用。
4．净锅内倒入精制油，油温升至5成左右，放入拍完干淀粉的素鱼块炸，炸成金黄色捞出沥干油。
5．净锅内留少许精制油，煸香姜丝、红椒丝、胡萝卜丝、芹菜段，然后放入炸成金黄色素鱼块，继续煸炒，淋美极鲜味汁、蘑菇精、芫荽段煸炒入味，干身后出锅装盘。OK啦！

3.杭嘉湖小炒

食材：冬笋、厚百叶（干豆腐）、新鲜香菇、酱瓜、仔姜（嫩姜）、黑木耳、蜜豆、胡萝卜
制作：
1．冬笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。
2．厚百叶洗干净，切三角块待用。
3．大开仔姜包装袋，切斜刀片待用。
4．大开酱瓜包装袋，切斜刀片待用。
5．切除新鲜香菇根蒂，切四方块待用。
6．黑木耳泡水涨发，洗干净待用。
7．胡萝卜洗净，切花刀片待用。
8．蜜豆抽去二边筋丝，用刀切除二头，洗干净待用。
9．起锅，锅中加水，待水沸时将厚百叶放入，约20秒捞出。
10．原锅，锅中加盐、甜菜糖、少许油，将蜜豆放入，约10秒捞出。
11．炒锅烧热加橄榄油，放入香菇、冬笋片、厚百叶、仔姜片煸香，然后放入黑木耳、胡萝卜花、酱瓜、蜜豆、炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装在油炸面皮雀巢中即可。

4.一帆风顺顺风顺水蜜瓜船

食材：哈蜜瓜1个、竹签2根、白菜梗4片、草莓3个、橙子半个、弥猴桃1个、沙拉酱30克
做法：
1、哈蜜瓜洗净。
2、用刀从三分之二处横剖开来，挖空瓜瓤。
3、较小的那一半用挖球器挖出小球备用。
4、将较大的那一半底朝上，平着削去一小块底皮。
5、将削平的底部朝下，放入盘中，用雕花刀沿着边缘刻出船沿，剔掉多余的果皮和果肉，做出船的造型。
6、大白菜削去两边的叶子，只留下白菜梗。
7、将白菜梗的尖头部分切去。
8、下入沸水中氽烫一分钟后捞起。
9、将烫软的白菜梗用竹签穿起，做成船帆的形状。
10、将船帆插在船头的部分，固定好。
11、各种水果切片。
12、取少量草莓和弥猴桃切成小叮
13、将水果摆入船身中造型。
14、取适量沙拉酱。
15、装入挤花笔中。
16、最后在水果船表面挤上沙拉酱花即可。

5.蟹味菇炒丝瓜

　
原料：蟹味菇、丝瓜、银杏、紫甘蓝、红尖辣
做法：
（1）丝瓜刨皮洗净切3厘米左右的段备用。
（2）蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇（为了保持和丝瓜一样整齐）洗净备用。
（3）紫甘蓝清洗干净备用。
（4）银杏洗净备用。红尖辣洗净切小圆圈备用。
（5）锅中倒入油，分别把丝瓜、蟹味菇、银杏泡油20秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末及红辣圈然后加少许水调味勾薄芡，放入丝瓜、蟹味菇、银杏搅拌出锅装在紫甘蓝旁边即可。

6.水煮熏干

　
主料：湖南熏香干150克，素肉片120克，青菜适量（种类依个人喜好）；

调料：八角2颗，桂皮一小块，花椒10粒，郫县豆瓣、干辣椒（用量依个人的嗜辣程度哈）、生姜、大蒜、葱花各适量；淀粉2小勺，素蚝油2小勺，蘑菇精一小勺，生抽2小勺，红糖二分之一小勺，芝麻油几滴，熟白芝麻（不用也可）少许；

做法：
1.素肉片，加入淀粉，拌匀腌制20分钟；熏干切成约0.2厘米厚的片，青菜洗净，郫县豆瓣剁碎，干辣椒去籽剪成条，生姜切丝，大蒜去皮切片，八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干；
2.将青菜放入沸水中焯烫约半分钟，捞出沥干垫入碗底；
3.热锅放油，下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒，小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜，炒出香味后舀出一半的辣椒待用；
4.加入约500毫升的水（素高汤更佳），转大火烧开后下入熏干，加入适量的盐、素蚝油、蘑菇精、红糖，煮约3至5分钟；
5.下入素肉片，用筷子将其弄散，熟透后加入生抽与几滴芝麻油，用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里，将先前舀出辣椒铺在上面，再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻；
6.将适量的油烧热，浇在碗里即可上桌。

7.凉拌香干

　
材料:香干200克,青椒1个,红椒1个,生姜、大蒜、葱、生抽、醋、芝麻油、辣椒油（如怕辣不用也可）各少许；

做法：
1.香干切片，放入沸水中煮2分钟再捞出过冷水后沥干待用；
2.青红辣椒洗净晾干，用刀拍扁,剜去辣椒籽;
3.将锅置于火上，放少许油，将拍扁的青红辣椒放入，有辣椒皮的一面朝下；开小火，用锅铲将辣椒压一压，使其更好地与锅子接触，当辣椒被煸成虎皮状时舀出晾凉；（这个过程有点呛哦，但是对于能吃辣的人来说是很过瘾滴！)
4.将晾凉的辣椒撕去表皮，切成丝；将生姜、大蒜切碎成米、葱切花；
5.将切好的辣椒、生姜、蒜、葱花与香干片一起放入碗中，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油将其拌匀即可；

8.豌豆汁油煎薄饼卷

原料：面粉、豆奶、橄榄菜、豌豆粒、胡萝卜

制作方法：
(1)速冻豌豆粒放入锅中焯水,冷水冲凉,用食品粉碎机打成末待用。
(2)胡萝卜切成末待用。
(3)将面粉、豆奶、胡萝卜末、少许盐混合好,加水调成面糊,倒入不粘锅煎成圆饼。将橄榄菜码放在圆饼上卷起来,切成一小段一小段,放在盘子的一边。
(4)起锅,锅倒入打碎豌豆汁,大火烧开调味少许盐、蘑菇精(代替味精)炒匀勾一点点薄薄芡,加一点点豆奶拌匀倒在薄饼卷旁边,薄饼卷上用圣女果和蕃茜点缀即可。

9.韩式豆腐锅

原料：盒装绢豆腐、辣白菜、素肉、香菇、水等

做法：
豆腐切成块，用热水汆一下，整棵辣白菜切成块状，素肉切成片，香菇切成片
锅里热油，放素肉进去煸炒一下，加入辣白菜一起煸炒，炒好后盛出
石锅里放一大碗洗米水加热，把剩下的材料连同辣白菜炒素肉一起放入，再加入两勺韩式辣酱，沸腾后再炖熟即可

10.麻婆茄子

　

食材：茄子

调料：郫县豆瓣酱、泡椒、生姜、花椒粉、红糖

制作：
1．生姜刨皮，切成末待用。
2．泡椒去籽，然后剁成末。
3．郫县豆瓣酱剁成末。
4．茄子刨皮，切成方粒。
5．起锅，锅中倒入精制油，待油温升至6成左右，放入茄子滑油，15秒左右捞起。
6．起锅，锅中加水，待水沸时，将茄子放入焯水，倒出沥干水分。
7．另起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入郫县豆瓣酱、泡椒煸透，加少许老抽、红糖、蘑菇精，倒入茄子粒轻轻拌匀，加少许水烧一下，勾一点点薄芡，撒少许花椒粉即可。

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-17 13:02 编辑 ]

作者: cjleiq 时间: 2011-4-17 13:33

一帆风顺这道菜看起来还是很清爽的，不知味道如何

作者: kingstate 时间: 2011-4-17 15:58

从介绍看来，这些素菜的材料和做法，成本不比荤菜低啊……

作者: adminroot17 时间: 2011-4-17 16:30

这几道菜看着满像艺术品的，营养方面看做法感觉可以

作者: freenessmusic 时间: 2011-4-17 16:32

这些食材固然不错，可惜的是现在的很多食品安全问题还存在缺陷，比如转基因食品

作者: kandy793 时间: 2011-4-17 16:56

看起来让人流口水，不知味道如何了。我偏麻辣

作者: stephon88 时间: 2011-4-17 19:51

虽然说是素食，不过看起来一样的有食欲，每道菜感觉都很可口啊，就着白饭，或者下酒都不错

作者: qhsqlf 时间: 2011-4-17 20:14

麻婆茄子？从做法看，同麻婆豆腐有点相似，但麻婆茄子没有吃过，在家里可以试试。

作者: woshishenx 时间: 2011-4-17 20:43

现在的生活饮食结构是非常不健康的长吃点素食对身体有很大的益处

作者: 479513592 时间: 2011-4-17 20:44

这也太“健康”了吧，怎么一点肉都没有啊，难道吃肉真的会不健康吗

作者: fqingqing 时间: 2011-4-17 20:49

最后一道菜,以为挺简单的,其实不简单,做这道菜,看来至少得整3口锅,麻烦呀.

作者: sbzuolvshi 时间: 2011-4-17 21:17

恩色彩搭配很好，就是略显油腻，要是能更清淡一些就好了

作者: ymcqq1982 时间: 2011-4-17 21:30

不错，楼主真的很给力啊，支持你！

作者: dvd2005 时间: 2011-4-17 22:34

看上去比较简单，做法比较麻烦，不过素菜多吃好点

作者: shininglin 时间: 2011-4-17 22:44

水煮熏干和豆腐锅应该很好吃，有空可以试试，纯素并不是不好吃，还是要看你怎么做

作者: 1.32 时间: 2011-4-17 23:23

口气一地啊，素材也可以很好吃的啊，不过我还是喜欢肉啊

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-4-18 10:10

麻婆茄汁看起来不错，不过口感应该会很豆腐相差很多。

只吃素菜和只吃荤菜一样，都是走极端，营养均衡才是健康之道。

作者: pjq361 时间: 2011-4-18 10:17

确实不错，做法也不复杂，作料也简单，做了来尝尝。

作者: possible312428 时间: 2011-4-18 11:42

我就是个素食主义者，从小吃肉吃伤了，长大了就不吃肉了……

作者: lcf860523 时间: 2011-4-18 12:30

这十几道菜，我看到就流口水，就是不怕自己做的不好吃，不过我会试试麻婆茄子

作者: tom007 时间: 2011-4-18 13:10

多吃素菜身体好啊，看这这几道色香味齐全的素菜早就不想吃肉了。

作者: wxroubao 时间: 2011-4-18 13:43

素菜营养又健康，可是也不能只吃素不吃荤，要合理搭配，这样才能营养全面啊。

作者: wytandwyt 时间: 2011-4-18 14:01

色香味俱全啊,多谢楼主,我决定有机会尝试着做一下

作者: byyx002 时间: 2011-4-18 14:07

请原谅我的孤陋寡闻，这个素鱼是个什么东西，还真是没听说过，是一种豆腐么？

作者: overle 时间: 2011-4-18 14:29

健康吗？不绝对，有几个菜的辣椒用的那么多，辛辣的不能吃太多的

作者: 56435327 时间: 2011-4-18 15:42

第一道菜和第四道菜我比较偏爱，看了就流口水。

作者: segoubaobao 时间: 2011-4-19 08:08

全是豆制品哪？豆干还是我们这是特产，又便宜又好吃。

作者: justlikexx 时间: 2011-4-19 08:34

真是纯素食谱啊，一点肉丁都没见到。那个麻婆茄子怎么那么像红烧肉。

作者: 阴性反应 时间: 2011-4-19 16:25

类似韩国的泡菜拉，只能拿来当零食吃吃，不是正餐

作者: 跳跳虎 时间: 2011-4-19 17:55

几款素食做的色彩缤纷，让人食欲大开

作者: winzero20202020 时间: 2011-4-19 19:26

的确是健康食谱，不过烧的时候要注意，油不能多放。

作者: liulei9012 时间: 2011-4-19 19:39

哇，看着就有食欲，很不错

作者: xiyang1234 时间: 2011-4-20 19:07

嘿嘿，一个个看起来就想吃，只是不会做，惨呀。

作者: wstclyc 时间: 2011-4-21 13:07

感谢楼主的分享，我老婆正嫌我做不像菜，受教了

作者: limingbmw 时间: 2011-4-21 14:00

不错啊，好想吃，不知道自己能不能做出来，谢谢楼主分享．

作者: nimda2k10 时间: 2011-4-21 18:30

恨好的菜品，很健康的食材，介绍也很仔细，可惜没有配图。

作者: 尤文尤文 时间: 2011-4-21 19:36

好喜欢吃那个麻婆茄子还有那个薄饼卷，素菜真的很健康

作者: 闪电暴雨 时间: 2011-4-21 19:57

看着这几道菜色。香。味。真是口水直流啊真有食欲

作者: songdashao2011 时间: 2011-4-21 20:46

都是很清淡的菜肴，没有大油，这样的才是健康的，美味的。

作者: 369274571 时间: 2011-4-21 20:58

可惜,现在很多菜煮得像西餐,只有个好看,吃起一般,还要量不多~

作者: lwjj77 时间: 2011-4-22 01:07

怎么没有麻婆豆腐呢？这个菜也挺好的啊，既美容又营养！

作者: qinhao3333 时间: 2011-4-22 20:56

素鱼是什么，一种菜制品么。麻婆茄子颜色真不错，完全看不出来是茄子

作者: kokkoLM 时间: 2011-4-22 21:49

泡椒拌豇豆这道菜看着很给力啊，辣的过瘾，应该很爽口的

作者: lwk162 时间: 2011-4-23 11:30

没有肉的?这个不行喔，对于我来说，一定要有肉的才行

作者: zyaibeijing 时间: 2011-4-24 09:35

素食啊，不过素食真的不能吃太多啊，人体还是需要动物蛋白的，不然容易感到疲倦

作者: byxmr1972 时间: 2011-4-25 23:17

不会做，还有配料：生姜、大蒜、葱、醋、芝麻油、生抽、，也复杂啊。辣椒油、红糖、蘑菇精各适量

作者: byxmr1972 时间: 2011-4-25 23:17

不会做，还有配料：生姜、大蒜、葱、醋、芝麻油、生抽、，也复杂啊。辣椒油、红糖、蘑菇精各适量，这是大厨师做的吧，呵呵，。

作者: 3084850 时间: 2011-4-26 00:00

现在的素斋有一个缺点，就是普遍的油大。

作者: aaa770608 时间: 2011-4-26 02:30

多吃一些素食对身体是有好处的，更何况做的有这样好

作者: a3208180 时间: 2011-4-26 08:47

看图片的样子，我觉得好像是很高档的餐厅用的，有西餐的风格在里面，
自己在家就没有必要做这么好看了，不然都舍不得吃了

作者: revngr 时间: 2011-4-26 09:17

上面那些菜品不会是楼主自己做的吧？那菜的配色造型绝对出自星级酒店大厨之手，就凭菜品的色就能打动味蕾，牛！对了这十一个菜麻辣鲜咸各有特色，应该是一桌素宴的菜品。真的不错！

作者: pulubi 时间: 2011-4-26 10:32

我喜欢第一道菜，我要试试，色香一定有了，味道要尝尝的。

作者: zyaibeijing 时间: 2011-4-26 16:30

感觉很健康啊，绿油油的很喜欢这种风味的素食

作者: 阿飞飞 时间: 2011-4-26 22:44

虽然我是肉食动物，但是这些素食看着不错，有胃口！

作者: xinggandai2 时间: 2011-4-27 15:41

是么叫素鱼啊？是不是豆腐干，这样全素的料理对身体不错，学着做下看看

作者: 骨龙 时间: 2011-4-27 15:43

我个人觉得荤素搭配才能吃出健康来，一味的偏食对身体并不好。

作者: xq62826022 时间: 2011-4-27 16:38

好丰盛的素斋啊，如此美食啊，居然输给快餐啊。

作者: 27770718 时间: 2011-4-27 16:44

几道菜看上去都挺辣的，吃辣就不是很健康啦，哪里有营养！

作者: dmd17 时间: 2011-4-27 16:58

色相相当不错,一看就有食欲哈.在哪里呢?

作者: 火红血液 时间: 2011-4-29 00:10

图片很诱惑我仔细看了看做法很难很麻烦在家做不知道能做出这样的感觉吗？

作者: gaoao1981 时间: 2011-4-29 00:54

素的很健康，看着很不错阿，感谢楼主分享阿

作者: shiwuyi 时间: 2011-4-29 11:42

好食物真是五花八门呀，眼都看花了，每一道都凝聚了厨师的心血。

作者: sunleyang 时间: 2011-4-29 11:43

最近在减肥啊谢谢老大了不知道怎么搞的又胖了

作者: 光明与影儿 时间: 2011-4-30 11:00

每一道都很有特色，但那麻婆茄子和那韩式豆腐也算健康？吃太辣多身体可不好。

作者: aaa770608 时间: 2011-4-30 16:57

样子真好看，这个麻婆茄子看着象是肉啊，不错啊

作者: 炽焰 时间: 2011-5-1 02:22

的确是健康食谱，不过烧的时候要注意，油不能多放。

作者: youbin2324 时间: 2011-5-1 12:39

所有的前提健康是最重要的，这么好的营养食谱一定要记下好时常调理。

作者: xmm1975 时间: 2011-5-1 12:45

色彩搭配很漂亮,让人有胃口,素食也很健康的理念

作者: TOALAWLF 时间: 2011-5-1 18:27

楼主的帖子很有收藏和实用价值，因为现在倡议素食，而且肉食也越来越不天然也越来越不安全了。

作者: rektao 时间: 2011-5-1 20:35

其实，豆制品是非常好的食物，又营养又好吃又健康！现在流行吃素！

作者: eric5 时间: 2011-5-1 20:38

看起来很诱人，不过既然是健康食谱，也得来点肉什么的，解解馋，也补充下蛋白质啥的

作者: odein19 时间: 2011-5-2 13:08

现在很多菜煮得像西餐,只有个好看,吃起一般,还要量不多色彩搭配很漂亮,让人有胃口,素食也很健康的理念

作者: nwznb 时间: 2011-5-2 19:46

素食有益于身体健康,多吃些有好处,我很爱吃

作者: icelooking 时间: 2011-5-3 18:07

偶尔吃吃还行,你真让我天天吃,我会疯掉的,人生,无肉不欢啊.

作者: limite2 时间: 2011-5-3 22:56

这年头，啥都没有健康重要，活着才是一种幸福，才能够享受幸福。lz的菜我得慢慢学习了，谢谢分享！

作者: 271497 时间: 2011-5-3 23:28

素菜挺好的有益于身体健康就是做法复杂了些有没有更简单的方法

作者: dlufl 时间: 2011-5-4 00:38

看的口水流啊，这个真的是全素？表示可以尝试一下！

作者: shevchenko9 时间: 2011-5-4 02:34

南北各有差异，饮食固然如此，就如同有的人能吃辣有的人不能吃辣一样，众口难调啊

作者: 萨克司诱惑 时间: 2011-5-4 02:54

相当的不错啊，看的我直流哈喇子。受不了了。回头让老婆学习下，自己好好做的尝尝。

作者: couldy002 时间: 2011-5-4 03:25

如果这些个素食能做点肉的感觉来,本人一定细细品味一下.

作者: laojiayun 时间: 2011-5-4 14:06

如楼上说的，这些美食，看着就像艺术品了，自己做不出这么有特色的啊，尝试过了！不行

作者: workwork 时间: 2011-5-4 18:29

体重已经要160了，要开始素食了，谢谢分享了。

作者: cvbjkling 时间: 2011-5-5 15:28

麻婆茄子这个菜我倒是第一次听说过，看颜色就很喜欢，要把茄子炒的好吃要用很多的油，而且茄子一定要火候够才行，稍微熟透点才好吃。

作者: 卫宣 时间: 2011-5-5 19:04

现在的饮食确实不大合理，肉食居多，有受快餐文化的影响，很少有人静下心来做些精致的食物了

作者: jss2009 时间: 2011-5-7 16:31

豌豆汁油煎薄饼卷是我的最爱，就是做菜过程比较复杂了

作者: czmokok 时间: 2011-5-7 20:44

这些食材固然不错，可惜的是现在的很多食品安全问题还存在缺陷，比如转基因食品

作者: tayl101218 时间: 2011-5-7 20:59

那个麻婆茄子好像味道十分的不错呢，好想去试一下感觉啊

作者: aaa770608 时间: 2011-5-9 00:42

这些菜看着都很精致，品相很好，韩式豆腐很吸引我

作者: 雪域天狼 时间: 2011-5-10 04:45

这个帖子可以推荐我妈妈看，真的好适合。。很赞的素食。

作者: hahahe 时间: 2011-5-11 08:02

吃饭就要吃健康的，因为现在什么都不健康了

作者: 道通为谋 时间: 2011-5-11 14:54

看看，好养眼的菜肴呀，色、香、味，面面聚到。太棒了

作者: PPTX 时间: 2011-5-11 15:10

健康营养的纯素食现代人的营养健康饮食的首选啊看了食谱从色觉上来说很ok 从味觉上稳不到看着每道菜都不错可是适合家常的不多我们需要的是家常的健康营养的素食

作者: nicholas_nb 时间: 2011-5-11 20:08

素菜好啊，养生健身，一周吃个一两次，不但清肠胃，跟是清洁心灵，很不错

作者: topbaby1 时间: 2011-5-13 20:54

太健康了，有益身体健康啊，多吃有益的哈哈哈

作者: penglei.fx 时间: 2011-5-13 22:29

素食吃了健康，对身体好，又有蛋白质维生素等营养物质

作者: keancn 时间: 2011-5-13 23:05

冒失是豆腐主打阿。
我无肉不欢阿。。。

作者: nik21 时间: 2011-5-13 23:23

这些菜肴应该给出家人多看看，吃素也能吃的很精彩！

作者: liu33610 时间: 2011-5-14 09:40

中华饮食真是博大精深啊，我要多久才吃的完哦。

作者: txh9 时间: 2011-5-14 23:48

绿色食品我喜欢啊,讨厌油腻的事物,荤腥也不怎么喜欢

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