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标题: [转帖] 16种精致御前凉菜[16P] [打印本页]

作者: bgq 时间: 2011-4-12 20:38 标题: 16种精致御前凉菜[16P]

　　凉菜，也称冷荤、冷拼、称为冷荤的原因是制做原料多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及动物内脏等材料精制而成。凉菜的特点；香气浓郁、清凉爽口、少汤汁、鲜醇不腻，是一种深受食客喜欢的美味。其风味特点也会因地域不同而有所改变。

1.金菊紫罗兰

2.潮士卤水拼

3.酱香带鱼

4.精品皮蛋凉拌豆腐

5.酒香腊鱼

6.老醋蜇头

7.老妈熏鸡

8.老坛泡菜

9.凉拌黑木耳

10.凉拌苦菊

11.凉拌茼蒿

12.卤水豆腐

13.卤水鹅翅

14.手撕笋

15.水晶鸭舌

16.特色萝卜皮

种

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-15 16:47 编辑 ]

作者: 永丰 时间: 2011-4-12 20:49

每道菜看上去做得都很精致，真不愧为御前凉菜。

作者: 479513592 时间: 2011-4-12 20:53

太素了，吃起来不过瘾，真不如大鱼大肉吃起来香

作者: tahixx 时间: 2011-4-12 21:38

就第一个那个紫色很讨喜，其他的特色比较一般

作者: baxi80 时间: 2011-4-12 21:40

这些早点真的是太经典了从外观上看就很诱人的了

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-4-12 22:27

所谓御前，是自己吹牛吧。按照宫里人的回忆，像茼蒿这种季节性很强的菜，是不能够拿给皇帝吃的。

作者: leilei124 时间: 2011-4-12 23:02

这些凉菜真是精致啊,色香味聚全,看了就想吃啊

作者: btak0047 时间: 2011-4-12 23:43

看着那照片,太吸引人了.我这边主要吃过3个,皮蛋凉拌豆腐,海蜇,还有那个泡菜,其他没怎么见过

作者: 查里 时间: 2011-4-12 23:58

看着这些凉菜，口水都留下来了，中华美食果真源远流长，博大精深！我对其中的老坛泡菜、口水鸡和老醋海蜇头比较感兴趣！

作者: dingbinzhou 时间: 2011-4-13 00:10

凉菜确实好，清淡味好，卤水豆腐，老坛泡菜这2个确实是凉菜的极品，个人非常喜欢

作者: karmanc 时间: 2011-4-13 00:45

好看是好看，不过味道应该也不会好到哪里去的

作者: cjball 时间: 2011-4-13 00:45

卖相都挺好看的就是不知道吃起来的感觉有没有看起来那么好吃

作者: hlschahaha 时间: 2011-4-13 11:48

好东西啊，看着简单好吃，做起来还是要一点功底的

作者: Sierna 时间: 2011-4-13 12:17

这个看上去很是一般啊！居然还叫精致凉菜！

作者: momoco 时间: 2011-4-13 12:33

这16个菜太经典了，我最喜欢的老醋蛰头啊，看来是有历史了

作者: jpjp1985621 时间: 2011-4-13 13:56

真是很不错的美味佳肴啊，虽然是凉菜的，但是很好吃

作者: themask 时间: 2011-4-13 14:08

又快了到夏天了，来一盘凉菜，真是爽口极了

作者: ahhs555 时间: 2011-4-13 14:11

每道菜都做得很是精致，味道一定很不错，下酒真好

作者: eric5 时间: 2011-4-13 14:17

看得我胃口大开呀，呵呵，还是比较喜欢那个带鱼，个人爱好~~

作者: yhnujm110 时间: 2011-4-13 15:32

皇帝吃的菜，还是最喜欢老坛泡菜和潮士卤水拼这两样

作者: ravlee 时间: 2011-4-13 16:28

补充一下，我觉得应该加一份川菜凉菜的代表：夫妻肺片！

作者: 看东方 时间: 2011-4-13 16:47

最后一道特色萝卜皮吃过，不知怎么做这道菜

作者: zippo1800 时间: 2011-4-13 16:56

第一道菜好漂亮啊紫的鲜艳夺目非常喜欢

作者: 755544 时间: 2011-4-13 17:43

一多半我都没吃过，就吃过卤水豆腐凉拌苦菊凉拌茼蒿，其它的都做法不一样

作者: lason78 时间: 2011-4-13 18:03

真正的艺术品了，太精致了。特别想吃酱香带鱼。

作者: 52376305 时间: 2011-4-13 18:57

都己经做出艺术来了。。不适合平民呀。。只能观望了。。

作者: liuqf001 时间: 2011-4-13 19:45

凉菜弄起来还是比较方便，夏天吃凉菜也是一个很不错的选择

作者: 123654620a 时间: 2011-4-13 19:54

每个菜看起来都十分的精致啊，尤其是第一道真的好想吃啊。

作者: tao1234567 时间: 2011-4-13 19:56

好好看,认真学,一定要达到楼主介绍的水准

作者: bzsanshi30 时间: 2011-4-13 20:00

那张鸭舌的图片真是诱惑死我了嗯有机会一定要尝一尝

作者: panfeng0373 时间: 2011-4-13 20:05

看着就饿，有没有做法啊，回头咱们自己也可以学习一下啊

作者: waxx8540 时间: 2011-4-13 20:23

最喜欢吃最后一个萝卜皮,每次必点的一道菜,特喜欢那种清脆的感觉.

作者: 死去猫猫 时间: 2011-4-13 20:30

样子很好，果然是御前菜，第一道，到最后一道估计只被尝一口就结束命运了，不过真是艺术啊。

作者: yoonwong 时间: 2011-4-13 20:34

精致非常，可惜对我来说量太少，只能做开胃小菜了

作者: woaiwozj111 时间: 2011-4-14 01:44

好想吃流口水了,还是中餐最考究也最好吃，反正法餐什么的吃不习惯哪东西

作者: xming4321 时间: 2011-4-14 01:55

金菊紫罗兰
好漂亮这个真不不舍得吃啊

作者: chocko 时间: 2011-4-14 04:53

天越来越热，吃点凉菜爽口开胃啊。尤其是酷暑的时候，喝点啤酒就着几个凉菜，这感觉人生算是完整了。lz发的凉菜有的只听过没吃过，估计是北方人的过，那个老坛泡菜没吃过，但是真的挺想试试味道。看着很清爽，应该也是脆生的吧。

作者: yelang1 时间: 2011-4-14 12:31

这些凉菜卖相真的很好，特别是水晶鸭舌做的真的很精致！也是我特别喜欢吃的类型！

作者: 月影传说 时间: 2011-4-14 15:52

我看到这些菜只有酒店才做得出来，早知道我也去学当厨师，自己想吃什么就弄什么来吃。

作者: 401170200 时间: 2011-4-14 16:58

菜都很精致都不好意思动筷子

作者: 高山流水大人 时间: 2011-4-14 17:14

水晶鸭舌，做的确实是非常漂亮
不过吃起来嘛，估计就像水晶肘花一样味道了

作者: maoht2008 时间: 2011-4-14 17:16

凉菜开胃，喝酒正好阿，回家去做几道尝尝他的味道

作者: cokepk 时间: 2011-4-14 17:22

老妈熏鸡、卤水鹅翅、卤水豆腐不是凉菜!

作者: seehere 时间: 2011-4-14 17:41

引用:

原帖由 狗绣金萨马 于 2011-4-12 22:27 发表
所谓御前，是自己吹牛吧。按照宫里人的回忆，像茼蒿这种季节性很强的菜，是不能够拿给皇帝吃的。

没错，季节性强的、食材、做法怪异的比如紫罗兰、苦菊啊什么的，哪敢端出去给皇上吃。万一皇上吃不惯发火了还是小事，最怕吃上瘾了天天要，厨师、采办那不得跳河去？

作者: 173303PVS 时间: 2011-4-14 19:32

真是漂亮啊，美不胜收。太精致了，特别是第一道。我好喜欢。谢谢楼主发帖了。

作者: wow22030513 时间: 2011-4-14 19:35

我比较喜欢吃皮蛋拌豆腐和带鱼，另外为什么这里没有介绍红烧肉

作者: haoq 时间: 2011-4-14 19:38

超级喜欢吃酱香带鱼，看的都流口水了，每次出去必点的菜。

作者: overle 时间: 2011-4-15 10:54

凉菜真的很好吃，就是做不好，我到现在还是做不好凉拌海蜇，想买一个泡菜坛子做做泡菜看，家里有的是蔬菜

作者: chengqi027 时间: 2011-4-15 11:53

凉菜特别好吃的啊我喜欢谢谢楼主的好帖辛苦了

作者: 5亲了就跑 时间: 2011-4-15 11:55

特色萝卜皮吃过，不知怎么做这道菜真的好想吃啊

作者: 春枝舒 时间: 2011-4-15 13:56

看上去每道菜都是非常的精致漂亮，美食，美食！

作者: jiangwen1 时间: 2011-4-15 14:22

在我的印象中凉菜是生菜，不是熟的，难道是我的基本概念搞错了

作者: demonzyx 时间: 2011-4-15 14:53

御前？那时候没有玻璃吧？怎么那里有玻璃乘着一堆香菜的？

作者: kunsheng2007 时间: 2011-4-15 15:11

都这么精致的，怎么没有最常见的蒜泥黄瓜？

作者: 276285325 时间: 2011-4-15 15:34

看上去真的很有食欲啊，尤其是在这样的夏天

作者: 吻得深深 时间: 2011-4-15 15:37

菜的花色真是漂亮啊，看着都垂涎欲滴了，有空让驴友也学习学习。

作者: qhsqlf 时间: 2011-4-15 16:43

照片拍的是很好，但为什么没有详细介绍如何制作的内容呢？

作者: you2me2 时间: 2011-4-15 16:51

带鱼这个摆放第一次见到，什么时候在家也试试看，肯定感觉很好

作者: andir2006 时间: 2011-4-15 16:57

看上去就很有食欲，很想吃，开胃小菜很诱人

作者: ply8609389 时间: 2011-4-15 17:10

看上去非常精致，御前凉菜，难道是以前皇帝吃的，不过木耳那个，放根木棍靠的那么近，会不会不卫生啊

作者: 卫宣 时间: 2011-4-15 18:31

好精致啊，看着就有食欲，吃大餐钱来点，很棒

作者: 136673026 时间: 2011-4-15 22:58

老坛泡菜是我的最爱哦，其它的我也很少吃，看来健康需要多种饮食

作者: htao0971 时间: 2011-4-15 23:52

确实像标题说的够精致不过这样的菜自己家很难做出来

作者: 爱哭的霸王 时间: 2011-4-16 00:35

凉菜真的是要功夫啊，每一种作料都很关键啊，我比较喜欢老醋蛰头，吃起来爽口！

作者: byyx002 时间: 2011-4-16 00:44

嗷嗷嗷，以后不能看这个版块了，看着看着我都想伸手进屏幕里把吃的抓出来了，啊，不行了先找点吃的去吧这样会馋死的，呵呵。我最喜欢那个紫球和带鱼，嘿嘿。哪有卖的？

作者: hostman7205 时间: 2011-4-16 01:02

还以为是仿膳呢,现在的餐馆越来越进不起了,怎么办啊,也不知道以后能吃什么

作者: liqiang15 时间: 2011-4-16 03:31

酱香带鱼我比较中意，原来爷爷常坐这个菜的，只是现在。。

作者: zxczxcvirtro 时间: 2011-4-16 08:14

原来都是凉菜啊，样子不错，只是觉得味道不怎么样

作者: hongchenyouni18 时间: 2011-4-16 08:16

每道菜看上去做得都很精致，很有品位和感谢！

作者: 小鸟999 时间: 2011-4-16 09:02

就发了点图片啊，没告诉怎么做，再好有什么用呢楼主不厚道啊！

作者: firefly7895123 时间: 2011-4-16 13:53

这样的宫廷菜，很多都失传了，都是现在创新弄的。

作者: 长根 时间: 2011-4-16 21:08

看标题我还以为是日本菜呢，原来是地道的中华美食啊

作者: 李逵852 时间: 2011-4-16 21:41

第一道菜是用什么东西做的，形状好看极了。就是没有吃过同类的食物。

作者: winzero20202020 时间: 2011-4-16 22:10

这些凉菜看起来都很精致，就是第一道菜金菊紫罗兰不知道是用什么做的

作者: bass123 时间: 2011-4-16 22:17

金菊紫罗兰有没有做菜的方法？看起来很诱惑人哦~

作者: yueyingmen 时间: 2011-4-16 22:59

都是色香味俱全的爽口小吃看了就有食欲不错有机会都尝尝

作者: lj0605020142 时间: 2011-4-17 11:06

第一道金菊紫罗兰还真是给人眼前一亮的感觉啊，艺术与美味的结合。

作者: accet3369 时间: 2011-4-17 11:31

这已经超出菜的范围了，应该被称之为艺术品，让人不忍下箸

作者: 梦触魂 时间: 2011-4-17 22:44

哈哈，又到我喜欢吃的凉菜拼盘啊，呵呵，学两手改天来一下。收藏。

作者: 1.32 时间: 2011-4-17 23:39

这些东西拦着就很精致，不知道口味怎么样啊！

作者: 20020325 时间: 2011-4-18 06:47

真是巧夺天工呀！刀法好还有菜品做的精致，不是一般能够做出来的。

作者: sev 时间: 2011-4-18 12:50

颜色都好好看，我刚吃饱饭都想再吃点试试看~

作者: 56435327 时间: 2011-4-18 15:49

都这么的色香味俱全，看了就饿了，不过我看这些都挺贵的，在加上现在的物价，就更贵了。

作者: flysuntech 时间: 2011-4-18 22:10

真是美食美器啊，这种菜做的很精致，就是分量小了点

作者: 258775811 时间: 2011-4-18 22:12

看图这些菜确实很不错，可题目的御前？难道皇帝大餐前得凉菜就这些？怀疑，菜式确实不错。

作者: b071140045 时间: 2011-4-18 22:18

看不出来味道到底怎么样啊关键是这些菜营养价值如何啊

作者: liu5886636 时间: 2011-4-18 22:37

有品相，色彩、造型搭配合理，给人一种美的视觉享受。其中几样也吃过，但是没有这么好的搭配设计。看来，什么事情做到极致，也是一门艺术呀。

作者: long00007 时间: 2011-4-18 23:04

看起来好好吃啊，可惜自己不会做，谢谢楼主发帖，我要开始学做菜了

作者: big19 时间: 2011-4-18 23:19

这么多的凉菜，吃完了主食都不用吃啦！
喝酒吃凉菜，人生一大美事！

作者: jin4546 时间: 2011-4-19 00:13

色香味俱全，量还不大，看着很有食欲，凉菜去火啊

作者: 春绯 时间: 2011-4-19 01:32

最近迷恋苦菊很爽口以前看见都不认识

作者: qdzhanj 时间: 2011-4-19 07:28

中华美食果真源远流长，博大精深！看了就想吃啊

作者: justlikexx 时间: 2011-4-19 08:37

却是很精致啊，色香味的色是足够了，不知道是不是够香，味道是不是好吃。
很想尝尝酱香带鱼啊。

作者: long76722 时间: 2011-4-19 10:47

同样的凉菜有不一样的做法,吃的感觉也不一样你说是吗

作者: jacksmith 时间: 2011-4-19 10:49

喜欢老醋蜇头，味道调的好，咬起来清脆可口

作者: milano3714 时间: 2011-4-19 10:51

卤水豆腐，老坛泡菜这2个吃过的，多好吃的，以后再去的时候一定再次品尝。

作者: zhangtian211 时间: 2011-4-19 11:26

很不错啊，就是好像不是很适合在家做，都像是大酒店的出品。！

作者: 4KILL帝 时间: 2011-4-19 12:19

还没吃饭，看的我都饿了，第一个菜是什么东西做的和青团一样？

作者: qq262486471 时间: 2011-4-19 12:42

这些凉菜太精致了啊
看的我口水直流哦
比那些大菜看上去都好吃多了

作者: outofservices 时间: 2011-4-20 00:26

我觉得还是蔬菜瓜果制作的凉菜比较好吃开胃,带荤或以荤为主的凉菜往往让人觉得口味太重,吃了一两口就不想吃了

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