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标题: [转帖] 拔丝苹果[1P] [打印本页]

作者: 小天龙 时间: 2011-4-2 22:14 标题: 拔丝苹果[1P]

原料：苹果

配料：熟芝麻 · 鸡蛋 · 干淀粉

调料：白糖 · 花生油

1.将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2.锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

3.原锅留油25克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。

作者: 李逵852 时间: 2011-4-4 19:23

拔丝的美食，我喜欢吃拔丝香蕉。外酥内软，吃起来香甜可口。

作者: wbsxj 时间: 2011-4-4 19:59

看上去很不错的样子，拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝山药都很好吃。

作者: shanghaiexpo 时间: 2011-4-4 20:33

很普通的一道菜，属于拔丝系列的，不过没吃过。

作者: songdashao2011 时间: 2011-4-4 20:45

这道甜食做法不是很难，就是糖汁不好弄，把握不好火候容易苦。

作者: tankkuang 时间: 2011-4-4 20:54

很像糖醋里脊嘛~还没有吃过拔丝苹果呢~！

作者: ken-28 时间: 2011-4-4 21:31

把苹果换成香蕉可行吗? 香蕉的吃过，没加糖

作者: leader999 时间: 2011-4-4 22:50

做这菜一直做不出拔丝的效果来这次学习了

作者: asdop14 时间: 2011-4-5 00:33

初中的时候同学做过，感觉不怎么好吃，可能做得不好吧。

作者: huange555 时间: 2011-4-5 11:52

小时候奶奶经常做的一到菜现在奶奶不在了没人做了看到楼主的帖子不免有的感伤

作者: 贝雕弹壳 时间: 2011-4-5 13:00

学到了！以前做拔丝苹果的时候，里面的苹果老是碎了没看相！
马上去试下看看

作者: hsylulu 时间: 2011-4-5 14:24

看上去很不错啊，有空自己做着试试看

作者: laocan02 时间: 2011-4-5 16:41

我自己做拔丝的时候感觉，很容易把糖稀做糊掉，有时都焦了

作者: forevermxw 时间: 2011-4-5 17:07

苹果跟香蕉做拔丝是不是都有点偏甜了，个人不是很喜欢，但还是有不少人爱吃的，我姨夫就是

作者: aharong 时间: 2011-4-5 18:39

拔丝苹果的熬糖的火候特别重要，这个菜过年的时候会吃，很是流口水啊

作者: wxyhml 时间: 2011-4-5 19:48

看起来就特别好吃，一定要试试。但是不喜欢吃苹果，准备用蒲圻代替。

作者: 248848391 时间: 2011-4-6 08:09

其实我试过把这个做成甜品,可是苹果经过油炸之后实在太甜了,吃多怕太过多糖!

作者: july070707 时间: 2011-4-6 10:36

炒糖是个技术活...我多少次了..要么糖丝拉不起来..要么把糖炒糊了..准备放弃自己做了..

作者: neocloud 时间: 2011-4-6 11:15

其实这道菜的做法，完全是隶属于一个系列的，帕斯香蕉，拔丝苹果，拔丝土豆，拔丝。。。
都可以用同一中做法完成，而且貌似大家都比较喜欢。

作者: 开开眼 时间: 2011-4-6 20:52

拔丝苹果有些酸头，拔丝地瓜才是最好吃的。

作者: 5215796 时间: 2011-4-6 20:57

不错的创意，我喜欢拔丝红薯，也和这种做法类似，不过拔丝之后，如果可以再沾点白糖吃，口味是不是更好?

作者: wowolaitang 时间: 2011-4-6 22:21

甜甜的食品,我最爱吃,火候是关键阿

作者: fan1234567 时间: 2011-4-6 22:25

我还没吃过这样做法的水果，不过看起来的却挺不错，可以尝试做做

作者: zj0932520 时间: 2011-4-6 22:28

原来这个叫拔丝苹果，以前一直以为馆子里那种呈蜂窝状的是，刚才百度了下，那种叫蜂窝苹果，谁知道蜂窝苹果怎么做，囧

作者: shijisiji 时间: 2011-4-6 23:23

此道菜两道程序难把握，把握好，成功！一个就是苹果炸的时间要好好把握，另一个就是糖拉丝的时间，太早了起不了丝，太晚了糖容易焦。要不断总结时间经验哟。

作者: 5181193 时间: 2011-4-6 23:35

拔丝苹果不喜欢吃因为苹果在加热了以后会很酸本来应该是一道很甜的菜变成那么酸所以还是不喜欢吃

作者: volk 时间: 2011-4-7 20:56

非常棒的一道菜，不过做了一次拔丝苹果和一次土豆锅就烧坏了。

作者: qinyangabc 时间: 2011-4-8 02:51

拔丝的很好吃的，要做好很难，特别自己在家做。

作者: wzqhhq01 时间: 2011-4-8 02:52

想不到，苹果也能拿淀粉来炸，真是学习了

作者: jxl77622 时间: 2011-4-8 05:10

看着不错，苹果不爱吃，这么做一下，味道应该不错!!

作者: 爱上女老师 时间: 2011-4-8 20:16

这个菜以前在东北的时候经常吃，好吃，很怀念。

作者: ee1018 时间: 2011-4-8 23:32

看上去很不错的样子，很像糖醋里脊，这次学习了

作者: 众神的黄昏 时间: 2011-4-9 00:30

苹果就直接吃多好啊,看着甜腻腻的，现在苹果还特贵。　

作者: 522165438 时间: 2011-4-9 10:21

烧得真好，都看不错苹果的样子了，感觉以为是豆腐之类的玩意，甜甜的酸酸的

作者: tomwangtom 时间: 2011-4-9 11:05

比起拔丝苹果，我还是更喜欢拔线香蕉，香甜可口

作者: qpghgh 时间: 2011-4-9 12:14

作拔丝菜的时候煮糖的时候一定要用小火受热要均匀，糖一化了就赶快做吧不然时间长了糖会发苦的

作者: guobinmoon3 时间: 2011-4-9 20:11

确实不错学习到了楼主很用心菜也很好看

作者: ayhywn 时间: 2011-4-10 15:45

哈哈，我老做不好，火候老不对，经常是蜜饯水果了

作者: hexad 时间: 2011-4-10 15:57

苹果还能炸着吃呀，。只吃过炸冰激凌的，炸苹果不知好吃不

作者: liebedich0416 时间: 2011-4-10 18:47

拔丝永远是两个锅同时搞一个锅熬糖一个锅炸料那样才能拔出最好的效果来因为他们在温度最佳时刻凑到一块视觉效果好拉出来的丝也很带来

作者: cykun555 时间: 2011-4-10 19:39

哇，这个一定很好吃吧，看原料很不错的说啊，嘿嘿，学了它了

作者: 神の宠 时间: 2011-4-10 23:06

在新疆餐馆吃过一次香蕉拔丝味道很好知道怎么做了
下次有机会自己来试试看

作者: wsbb8877 时间: 2011-4-10 23:32

这道菜我从来都没有吃过，沙拉苹果吃过，看着很诱人。

作者: jia7559774 时间: 2011-4-11 08:42

苹果？？这玩意还是第一次听说，看样子貌似很好吃，那会咱也试试

作者: bettylife88 时间: 2011-4-11 08:49

油炸的时间不是很好把握，还有熬制糖浆这道工序楼主写的不是太明白，我每次在将糖放入油锅中滚的时候，老是容易发焦，这个应该怎么避免呢？

作者: nida110 时间: 2011-4-11 13:09

换成其他水果也可以的过程都差不多材料基本都是这些

作者: ys666 时间: 2011-4-11 16:32 标题: 回复 5楼的帖子

火候其实很简单，要用小火慢熬还要不停的搅动，看到成棕红色的时候就把食材下锅！

作者: wl1485 时间: 2011-4-11 17:46

瞧起来不错呀，一定要试着做做，不过油温不好掌握呀

作者: badpotato 时间: 2011-4-11 17:55

曾经做过拔丝香蕉，结果香蕉全黑了

作者: BOMDIA 时间: 2011-4-11 18:45

这种菜偶尔吃吃可以，吃多了就不舒服了，容易上火的

作者: x57200596 时间: 2011-4-11 21:17

做这菜一直做不出拔丝的效果

作者: xiaofu0805 时间: 2011-4-13 13:29

做法简单，没想到一道拔丝菜还能做出这么多的做法出来，支持了

作者: ppxl 时间: 2011-4-13 13:35

这菜不会啊~关键是炒糖色~难啊！！老是变黑！

作者: xiaoyao717 时间: 2011-4-14 16:09

我从小就喜欢吃拔丝苹果拔丝香蕉不过我个人感觉香蕉要好吃一点

作者: 我爱色坛 时间: 2011-4-14 16:43

太好看了，都可以以假乱真当成真的荤菜了
味道肯定不错。

作者: w521zzz 时间: 2011-4-14 17:00

拔丝类的菜就是好吃！但是，太难做了，一直学不会

作者: 玅筑玄華 时间: 2011-4-15 05:51

最后那个糖丝不好弄啊，在外打工，宿舍只有电饭煲，回去做这个试试

作者: 小鸟999 时间: 2011-4-15 11:13

拔丝菜就是火候很重要，不然不好吃，家里做的话费油！

作者: darktina 时间: 2011-4-15 13:29 标题: 回复 1楼的帖子

这道菜的关键就在于熬糖水时的温度，掌握不好的话，糖水就会焦掉，做出的菜就会发苦。对于新手来说比较难掌握i的。

作者: you2me2 时间: 2011-4-15 14:46

这个算是家庭比较传统的甜食，四川甜食比较少，可以试试看了

作者: 狼王KG 时间: 2011-4-15 15:30

很美味的饭后甜点，我做这道菜老是把不住丝，看来还是要多多联系！

作者: whm100 时间: 2011-4-15 20:31

做过拔丝地瓜不怎么成功就是糖拉丝的时间过火成焦糖色吃的苦苦的

作者: sunyidao 时间: 2011-4-16 01:59

拔丝苹果是酸的，没有拔丝芋头好吃，不过，做的很成功。很诱人。。。。

作者: xb1206 时间: 2011-4-16 13:48

其实我还是觉得拔丝香蕉比较好吃！就是比较难做！

作者: 117214 时间: 2011-4-16 14:49

苹果可以直接炸,不用挂糊,吃着口感更加清爽.

作者: eztt5 时间: 2011-4-16 14:52

简单真的很简单。楼主人才呀！！用这么简单的方法做出这么美味的菜。支持支持

作者: piratefox 时间: 2011-4-16 16:07

苹果还是直接啃了，拔丝的菜得趁热才行，上次大家一客气，不小心一凉
呃...全桌杯具了

作者: gagas 时间: 2011-4-16 16:15

拔丝土豆吃得多，但是苹果真是第一次见，有空试一下！

作者: 41670570 时间: 2011-4-16 17:02

不喜欢吃带甜的，没办法，重庆人

作者: sjs8857 时间: 2011-4-16 17:33

真看不出来时苹果了。拔丝苹果也是第一次听到。学习了

作者: bhzf666_1 时间: 2011-4-16 19:07

原来做过拔丝香芋，看了你的做法，我又多学会了一道菜，下次拔丝苹果了。

作者: iced 时间: 2011-4-16 20:32

终于看到拔丝苹果的样子一直只听过没见过啊

作者: goodLT 时间: 2011-4-16 22:14

只会搞不果沙拉
这热菜水果还真不会
有机会试试哈

作者: 堂大 时间: 2011-4-18 02:14

下糖是热锅冷油下，冷锅热油的时候下，还是冷油的时候下糖炒？

作者: ahhs555 时间: 2011-4-18 10:56

拔丝还是比较难做的，这个手艺还真不是一般的手艺，支持一下。

作者: jy01757103 时间: 2011-4-18 11:05

这图怎么看起来那么像糖醋里脊？拔丝苹果十分的不好做

作者: sev 时间: 2011-4-18 12:57

只吃过拔丝土豆香蕉芋头的飘过。。用水果做拔丝感觉总是怪怪的。。

作者: 钓鱼RG 时间: 2011-4-18 13:11

把握不好火候这次学习了

作者: 872200 时间: 2011-4-18 13:41

又一次酒席上拔丝苹果没吃完，打包带回去凝固后吃了一餐琉璃苹果

作者: daxia0036 时间: 2011-4-18 13:49

又好看又好吃的拔丝苹果，拔丝地瓜也是这样做的吗？

作者: byyx002 时间: 2011-4-18 14:26

拔丝苹果确实不错，而且各种水果都可以做拔丝，梨、桃、香蕉、西瓜，呵呵，回头一定要多多尝试啊

作者: wu290229 时间: 2011-4-24 15:30

总是做不好糖稀啊，还有苹果能不能直接炸啊

作者: xuexijineng 时间: 2011-4-24 21:30

吃了那么多的拔丝，还是觉得拔丝香蕉最好吃，味道最合适我

作者: yqlmcy 时间: 2011-4-24 21:39

很喜欢吃拔丝的食品，总是做不好，学习了!谢谢！

作者: shaking123 时间: 2011-4-24 23:07

我喜欢各种拔丝比如香蕉拔丝苹果梨子都可以的主要是看皮脆不脆这个看看挺甜的

作者: 08w2123456 时间: 2011-4-25 08:44

很普通的一道菜，属于拔丝系列的，不过没吃过。

作者: wangshuming 时间: 2011-4-26 23:31

图少点了，光看文字似乎还是不太明白，好像很难做啊

作者: wzjinyue 时间: 2011-4-27 15:57

很简单，做起来花的时间也不长，应该让人很有食欲

作者: heyong665200 时间: 2011-4-29 14:40

我还从来没吃过这种菜居然苹果可以这样吃的我老婆好慌啊

作者: vsvs123 时间: 2011-4-29 14:58

真的不太容易做，糖的火候不好掌握，不是一次两次可以做成功的

作者: 深水港 时间: 2011-4-29 15:02

这个菜会不会太甜了呢，还有油脂也有点过多了。

作者: setman 时间: 2011-4-29 19:21

这个菜听说过的，好像糖用的比较多的，苹果很好吃的。

作者: pgxb 时间: 2011-4-30 07:40

什么拔丝苹果哦，就是一个炸苹果嘛，呵呵。名字挺吸引人的。

作者: xiaoshuaigou 时间: 2011-4-30 16:52

我吃过拔丝地瓜，拔丝土豆，还没吃过拔丝苹果呢，自己做做看。

作者: LEI88333 时间: 2011-4-30 22:20

苹果如果冰冻一下会不会好？大学在广西时候很喜欢那边的拔丝芋头

作者: limite2 时间: 2011-5-3 22:42

拔丝香蕉吃过很多次，很不错的一道甜食。拔丝苹果还没有尝过，一定要自己亲自试试，然后和自己的家人、朋友一道品尝。

作者: hanfeng7 时间: 2011-5-8 22:21

一般都是吃拔丝白薯，主要就看油温，掌握好糖的时间，很简单

作者: shaolin 时间: 2011-5-12 20:06

这个是个技术活，过程简单，可是火候很重要

作者: lovebabygirl 时间: 2011-5-12 20:12

虽说是很普通的一道菜但是确实很爽口的记得当年头一次吃的时候真是有种人间美味的感觉啊

作者: songdaxian 时间: 2011-5-13 00:12

小时候的最爱啊，可惜长大后就很少再吃这个东东了

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