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标题: [转帖] 苏菜—小鸡炖蘑菇[1P] [打印本页]

作者: 小天龙 时间: 2011-3-30 22:30 标题: 苏菜—小鸡炖蘑菇[1P]

材料：小仔鸡1只（约750克）、蘑菇75克
调料：大料、料酒、盐、白糖、葱段、姜块、干红辣椒、酱油、味精各适量。
做法：
1、将仔鸡收拾干净，剁成小块；蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。
2、将剁好的鸡块放入沸水中烫一下，除去血腥味，捞出沥干水分。
3、锅内放少量油烧热，放入鸡块翻炒至鸡肉变色，放入葱段、姜块、大料、干辣椒、盐、酱油、白糖、料酒翻炒上色。
4、加入适量水炖10分钟，放入蘑菇，转中火再炖40分钟即可。

作者: 苹果男孩 时间: 2011-3-30 23:12

苏菜的小鸡炖蘑菇我没有吃过但是我知道北方用的小鸡一定是刚打鸣的小公鸡才够美味

作者: 梦触魂 时间: 2011-3-31 00:05

我原来一直以为小鸡炖蘑菇是东北菜来的，难道是苏菜？请指教。。

作者: 那年那月那天 时间: 2011-3-31 00:13

跟楼上朋友一样，老以为小鸡炖蘑菇是东北菜，大概是北方小品电视剧看多了。不过，楼主帖子里的做法和味道，应该和东北的有区别吧。

作者: 紫色冰雪- 时间: 2011-3-31 00:26

好像东北也有这个小鸡炖蘑菇吧，都成了全国普遍的菜了吧

作者: cksmctmm 时间: 2011-3-31 00:28

小鸡炖蘑菇还是东北的地道，因为这道菜关键是蘑菇，东北的蘑菇比较赞

作者: zhangying636 时间: 2011-3-31 01:03

这碗菜可是因为赵本山在春晚的小品才出名了的

作者: jsasd 时间: 2011-3-31 01:07

小鸡炖蘑菇这道菜，全国各地都有的，不仅仅是东北或苏北

作者: jematrix 时间: 2011-3-31 01:18

话说这道菜我在重庆的一家东北菜馆吃过几次
虽说没有去东北吃过真宗的
吃惯了川菜的我来说还是很不错的

作者: 火红血液 时间: 2011-3-31 01:24

小鸡炖蘑菇不是东北的名菜吗怎么变成苏菜了

作者: 中国元素 时间: 2011-3-31 07:11

这个菜肴一直很给力，小鸡和蘑菇都是比较喜欢的，多谢！

作者: neten 时间: 2011-3-31 07:24

是不是苏菜是楼主这个系列的标题而已啊，我看小鸡炖蘑菇也是东北的根啊

作者: hjxmfls 时间: 2011-3-31 09:20

这鸡汤看起来很浓啊，应该味道也很浓吧，不过就是缺少一些点缀，如果能清炖的话汤应该会清澈一些，也更吸引人~

作者: jxjnn 时间: 2011-3-31 10:56

还是东北做法的小鸡炖蘑菇好吃，味道比较重，加点粉皮那叫一个香啊

作者: 白垩纪 时间: 2011-3-31 11:06

这个小鸡炖蘑菇很多菜都有的，不能说明它的地方特色啊！@

作者: malacei 时间: 2011-3-31 11:41

同为江苏人感到很费解，吴侬软语的地带大多还是甜死人的东西为主吧

作者: cai40513 时间: 2011-3-31 12:16

小鸡炖蘑菇在苏州吃过，很好吃的，特别是鸡汤很好喝。

作者: bjby760 时间: 2011-3-31 12:35

苏菜可是个菜系呀，怎么没听说过小鸡炖蘑菇的。看楼主介绍的做法和东北的做法没什么区别的

作者: a3610 时间: 2011-3-31 12:45

小鸡炖蘑菇不是东北菜么，咋又成苏菜了？难道改版了

作者: 古月言２ 时间: 2011-3-31 14:30

一直觉得是东北菜呢，每次去都是小鸡炖蘑菇鸡丝拉皮

作者: qhsqlf 时间: 2011-3-31 14:42

没听说过淮扬名菜中有这一道啊，但其风格较为清淡，我个人认为，应当是口味上偏于苏菜。

作者: omho 时间: 2011-3-31 14:50

小鸡炖蘑菇不是东北的名菜么？苏北的也算是名菜？

作者: sawtooth 时间: 2011-3-31 17:07

小鸡炖蘑菇，是啊，前面不是说是东北菜么？不过自己喜欢那种红烧的

作者: songdashao2011 时间: 2011-3-31 18:45

小鸡炖蘑菇是苏菜？一直以为是东北名菜呢，这道菜和猪肉白菜炖粉条一个层次的，材料一般，但做出来的菜却是非常美味。

作者: stephon88 时间: 2011-3-31 19:13

还是我们东北的小鸡炖蘑菇正中啊，蘑菇一定要用好的红蘑菇做，那样吃起来才有味道

作者: weelfin 时间: 2011-3-31 20:52

小鸡炖蘑菇每次去饭店必须点的一道菜我们这里和这个相似的是珍蘑炖土鸡也很好吃里面有粉条

作者: suikensou1 时间: 2011-3-31 21:07

和东北的小鸡炖蘑菇不太一样，东北的要浓一点，苏菜似乎更清淡，应该各有千秋吧。

作者: lley234 时间: 2011-3-31 21:08

现在东北菜火啊，自从有了赵本山，东北的啥都火了。小鸡炖蘑菇，自然也是第一印象都是东北菜了

作者: timman 时间: 2011-3-31 21:20

小鸡炖蘑菇是苏菜？楼主一定是江苏人了，啥好东西都往自己省上靠！小鸡炖蘑菇，绝对的东北菜。楼主好好的补补常识

作者: baxi80 时间: 2011-3-31 21:29

小鸡炖蘑菇被赵本山一个小品让很多的人记住了不过味道确实不错营养也很好

作者: leleyou 时间: 2011-3-31 21:53

只吃过东北的小鸡炖蘑菇，还没吃过江南的，有机会也要尝尝。

作者: bluemask 时间: 2011-3-31 21:59

苏北的小鸡炖蘑菇和东北烧法不一样啊。
我还是喜欢吃苏北，那个鲜美啊呵呵

作者: angelicandy 时间: 2011-3-31 22:28

我一直以为小鸡炖蘑菇是东北菜，前几天刚在一家东北菜馆子里吃过，搞了半天原来是苏菜。

作者: yueyingmen 时间: 2011-3-31 22:38

好像是东北菜吧不过江苏也有而且改进了很多做出来的汤更清淡爽口些

作者: yamamoto583 时间: 2011-3-31 22:50

我覺得看上去也就這樣，菜要講究色香味，這個色就不行。

作者: zgyc 时间: 2011-3-31 23:15

小鸡炖蘑菇不是东北菜吗，不过不管哪里的，只要是炖鸡我都喜欢吃

作者: zgyc 时间: 2011-3-31 23:16

小鸡炖蘑菇不是东北菜吗，不过不管哪里的，只要是炖鸡我都喜欢吃

作者: 11300 时间: 2011-3-31 23:23

这个小鸡炖蘑菇是东北菜啊，怎么变苏菜了？

作者: liangshanhaolv 时间: 2011-3-31 23:41

还以为是东北菜呢，在我们那嘎达如果饭店没这道菜，就不用营业了。

作者: 8086cpu 时间: 2011-3-31 23:52

还以为是东北菜呢，没想到苏菜也有这道美食啊，天下美食也是有共通之处啊！

作者: wtynn 时间: 2011-4-1 03:01

就听说过东北的小鸡炖蘑菇,苏菜的还是第一次听说.

作者: winner008 时间: 2011-4-1 06:51

小鸡炖蘑菇绝对是东北的一道招牌菜非常受欢迎的

作者: milkyway71 时间: 2011-4-1 06:54

一直以为是东北菜，长白山的蘑菇好嘛，这道菜也不太像淮扬菜的风格啊

作者: 渤海1号 时间: 2011-4-1 08:59

华东地区的菜还是杭州菜不错，小巧又甘甜，但是上馆子吃的话，分量很小。

作者: muquan 时间: 2011-4-1 09:28

这个不是东北的菜吗，用松蘑最好，怎么成苏菜了，不只有谁做的就是谁的吧

作者: 阿飞飞 时间: 2011-4-1 09:30

这个看着就很油，苏菜不是很清淡么，还是喜欢川菜

作者: snake_21ma 时间: 2011-4-1 09:48

一次有幸在溧阳一小饭馆吃到一个本鸡炖的汤，实在是好吃，久违的味道，好的鸡就应该时散养的，实在是不一样啊

作者: windforyou 时间: 2011-4-1 10:35

东北菜名苏州口味融合了两种不同风味看上去真的不错啊

作者: shzhj1001 时间: 2011-4-1 10:52

不是东北菜吗？？苏菜味道真的咋的还是湘菜够味强大

作者: huanhui0316 时间: 2011-4-1 11:23

楼上说得没错，小鸡炖蘑菇是北方东北名菜。

作者: xueren45678 时间: 2011-4-1 11:24

这个不是东北菜么？小鸡要用小公鸡，蘑菇要用榛蘑。

作者: 13607810167 时间: 2011-4-1 12:23

原来家里面吃的煮鸡是这个菜的旁系啊，但是什么料都没放

作者: waxx8540 时间: 2011-4-1 15:21

东北的小鸡炖蘑菇比较考究,用法要严格一点,菇是东北的特产榛蘑,江苏这边山不多,菇的种类不多,产量也低,不大能吃上好菇.

作者: xxy3x 时间: 2011-4-1 16:56

话说小鸡炖蘑菇不是用的一般的蘑菇，是要用上好的口蘑炖出来的，而口蘑也只有关外出产

作者: 我要为王哈哈 时间: 2011-4-1 17:08

没有吃过很希望有机会尝尝
听说是毛刚开始硬的鸡最好

作者: 高烧100 时间: 2011-4-1 17:19

鸡肉配蘑菇是很可口，我每次做的时候都喜欢干一点的

作者: wddlr 时间: 2011-4-1 19:19

这个看起来很不错啊，有机会可以尝试一下，多谢楼主

作者: ll0012 时间: 2011-4-1 19:30

这个菜名可是闻名的东北菜，做法是南方的，放了辣椒，放了蘑菇很营养的。

作者: ls48108 时间: 2011-4-1 19:45

小鸡炖蘑菇是很平常的家常菜了，居然也能够上大场面的，四川的也好像有这个做法

作者: 暗流 时间: 2011-4-1 19:49

苏菜没有这一道菜的吧，这是北方的一道菜！

作者: more009 时间: 2011-4-1 20:14

我在家也做这个菜，不过我的经验是小鸡炖蘑菇再加点土豆味道也不错，大家试试啊

作者: 倚花狂 时间: 2011-4-1 20:23

本来是粗犷豪放的东北风味，也被淮扬菜系借鉴吸收了，这充分说明了各菜系的日趋相互融合。

作者: marvelly 时间: 2011-4-1 20:31

属于苏浙的地方农家菜吧，虽没有东北菜那样有名气，但味道吃到过的话，也很有滋味的，但是不叫“小鸡炖蘑菇”哦，另有其名的，请lz确定一下啰。

作者: gmt198819881982 时间: 2011-4-1 20:48

东北那里可没楼主那么小气！人家小鸡炖蘑菇可是用大汤碗，我见过最夸张的就是用那个不锈钢脸盘装得.......

作者: badboy1743 时间: 2011-4-1 20:50

东北的菜，我也会做的，就是小鸡不好找了。都是大大个的鸡。

作者: kyo117 时间: 2011-4-1 20:58

错了吧？小鸡炖蘑菇可是东北四大炖之一呢。什么时候苏州人也那么豪迈了？

作者: daduhanzi 时间: 2011-4-1 20:59

苏菜能做成这样还真不简单，感觉还是东北的好吃

作者: wong123long 时间: 2011-4-1 20:59

小鸡炖蘑菇不管是哪的，各地有各地不同的做法罢了，没什么可深究的，不过这道菜确实好吃

作者: dawn520 时间: 2011-4-1 21:04

这道菜应当是东北的苏菜什么时候有这么一道了，一般家里做做也不错的

作者: mmaliasmm 时间: 2011-4-1 23:47

这个菜不错，需要学习一下哦~！谢谢楼主。

作者: 洗风白马 时间: 2011-4-2 00:05

东北菜的"小鸡炖蘑菇"里面是含有粉条的,而苏菜版本里面则没有放.

作者: bingci 时间: 2011-4-2 00:24

小鸡炖蘑菇什么时候变成苏州的了。不是一种东北的菜么

作者: bulanzo198673 时间: 2011-4-2 01:19

东北的小鸡炖蘑菇怎么一下子变苏菜了！不知道味还是不是那个味

作者: mozhang321 时间: 2011-4-2 02:39

这这就是传说中的小鸡炖蘑菇，我从前就想尝尝了一直没机会，这次一定要试试

作者: chenyu2006 时间: 2011-4-2 07:58

鸡块过油，蘑菇过水，再在一起炖。我喜欢吃油多一点，但是老婆喜欢少一点，郁闷，所以这道菜一直没在我家菜谱上出现，只在酒店吃过

作者: 火星人11 时间: 2011-4-2 08:02

小鸡应该是童子鸡吧？童子鸡的话这道菜很补的！我也学做着吃。。。

作者: N1M0 时间: 2011-4-2 08:28

不是吧？我一直以为小鸡炖蘑菇是东北菜呢，长知识了！

作者: mghunter 时间: 2011-4-2 10:05

小鸡一定要是土鸡才好吃，要是肉鸡的话一点都不鲜了

作者: peakunicom 时间: 2011-4-2 18:59

我吃得比较好的那就是山西运城中心站对面的那家的，我一人吃了一大碗，靠！自认为是最好吃的，呵呵

作者: 开开眼 时间: 2011-4-2 20:30

蘑菇的选择大有讲究啊，东北要用榛蘑，山东可以用松蛾，还有香菇也能炖。

作者: sbch 时间: 2011-4-2 23:14

那菜只能是天冷时才可以吃的。放点笋更好吃。

作者: xianggc 时间: 2011-4-3 00:49

小鸡炖蘑菇是东北四大炖之一，而且我看楼主的做法和配料也和东北的差不多。

作者: 打字难啊 时间: 2011-4-3 01:32

我也感觉和东北的做法差不多吧，不过这个菜确实挺好吃的

作者: kurei 时间: 2011-4-3 03:23

这道菜看着卖相一搬不过鸡肉和蘑菇的鲜味

作者: diyulong 时间: 2011-4-3 10:12

这个是苏菜吗，我在家里经常吃到的，味道很不错，一般来说我们还会放红枣什么的。现在这个菜应该是全国普及的吧。

作者: kjcnb 时间: 2011-4-3 10:21

还以为是本山大叔的小野鸡炖蘑菇呢？没有想到是苏菜啊！

作者: wjwjwb 时间: 2011-4-3 11:39

我是地道东北人，从小就吃这个菜，怎么今天变成苏菜了，而且图片上的蘑菇也是东北的滑子蘑，

作者: cc222950 时间: 2011-4-3 12:46

有没有介绍可乐小鸡的呢？广东菜也有好吃的呢！！

作者: winzero20202020 时间: 2011-4-3 19:27

常挺东北人说小鸡炖蘑菇，不过看这菜做的蛮精致的，味道应该不错。

作者: cass600 时间: 2011-4-4 00:10

辣味吃惯了，看这个菜给人一种太清淡的感觉。就好像用鸡弄的高汤

作者: 56291883 时间: 2011-4-4 00:38

小鸡炖蘑菇没有吃过，但是小鸡蘑菇炖粉条就吃过，不知道算不算是同一到菜！

作者: 六本木 时间: 2011-4-4 02:40

哈哈。今天刚吃了小鸡炖蘑菇。在东北菜馆吃的。味道不错。你这正好有教做法。不管东北菜。苏菜了。先学了。

作者: lqc 时间: 2011-4-4 12:17

小鸡炖蘑菇是苏菜吗？应该是东北的一道名菜啊。

作者: baggio8987 时间: 2011-4-4 14:39

小鸡炖蘑菇不是东北名菜吗，苏菜有什么不同呢。

作者: yyee1982 时间: 2011-4-4 14:49

记得这个名字应该是东北菜啊？看来苏州人民也很会享受啊

作者: xueguanghan 时间: 2011-4-4 15:56

这道菜一般我只吃蘑菇喝汤鸡肉一点味道都没有

作者: DK1314 时间: 2011-4-4 15:59

汤和蘑菇的味道应该会很好的。PS。这个不是东北菜嘛。怎么突然变成苏州菜了啊。

作者: shanghaiexpo 时间: 2011-4-4 20:42

图片有点少，看不清楚，不过这个菜还是很出名

作者: ly65 时间: 2011-4-4 22:18

这根本就是不是什么苏式，哪有这道菜啊?就是东北的菜。

作者: 585634 时间: 2011-4-5 01:46

原来这就是小鸡顿蘑菇，我在家也长做，不过是放的胡萝卜，油锅放干辣椒，不放葱因为不需除腥味

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