SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 两款美味鱼面[2P] [打印本页]

作者: lb39480 时间: 2011-3-26 22:29 标题: 两款美味鱼面[2P]

两款美味鱼面[2P]

鱼面食材：
　　青鱼中段(约1.5 斤)，鸡蛋两个，水淀粉、精制油各一小勺，另加生姜粉、料酒、盐等调料。
　　鱼面做法：
　　1、将鱼洗净去龙骨肚刺和鱼皮，鱼肉留用。
　　2、将鱼肉剁碎后用搅拌机搅细(我没有此物，于是全靠手工细细地剁，粗了不行)。
　　3、将剁成的鱼泥放在大碗里，加生姜粉和少许盐，鸡蛋清两个，顺一个方向搅拌，到起劲后，边加水淀粉边搅拌，精制油也是如此法一样慢慢添加，至鱼肉有点蓬松发泡的感觉即可。
　　4、取食品袋一个(厚料)，有裱花袋则更好。在袋角上剪一3、4公分的小口子，将鱼泥放入(注意，少放一点，挤完了再放，否则食品袋会破掉)。
　　5、烧一锅热水，锅底起泡即转小火保温，然后将鱼泥挤入成面，浮起后捞入清水中，漂洗干净。鱼面就做成了。
　　鱼面做好了，再介绍两种口味的做法：
　　荠菜鸡蛋鱼面：

　　食材：
鱼面、黄豆芽、荠菜、鸡蛋(做鱼面多处的两个蛋清，外加一个鸡蛋)。
　　做法：
　　1、将鱼骨熬制成汤，放入豆芽一起煮开3分钟后捞起放入汤碗里。
　　2、讲鱼面放入汤里，煮开后调味，以水淀粉勾薄芡，然后打入鸡蛋，放入烫熟切细的荠菜末，搅拌一下出锅。
　　麻辣鲜香鱼面：

　　食材：
　　鱼面、黄豆芽，外加麻辣调料、葱花、剁椒少许。
　　做法：
　　1、豆芽以少许油煸炒，加汤煮开，捞起豆芽置于碗底。
　　2、汤内放入鱼面，加麻辣调料、生抽少许(根据个人口味添加)，煮开2分钟后出锅倒入碗中。
　　3、在鱼面上放葱花一大把和少许剁椒，热油泼之增色添香即可。
　　两款美味鱼面[2P]

　　鱼面食材：

　　青鱼中段(约1.5 斤)，鸡蛋两个，水淀粉、精制油各一小勺，另加生姜粉、料酒、盐等调料。

　　鱼面做法：

　　1、将鱼洗净去龙骨肚刺和鱼皮，鱼肉留用。

　　2、将鱼肉剁碎后用搅拌机搅细(我没有此物，于是全靠手工细细地剁，粗了不行)。

　　3、将剁成的鱼泥放在大碗里，加生姜粉和少许盐，鸡蛋清两个，顺一个方向搅拌，到起劲后，边加水淀粉边搅拌，精制油也是如此法一样慢慢添加，至鱼肉有点蓬松发泡的感觉即可。

　　4、取食品袋一个(厚料)，有裱花袋则更好。在袋角上剪一3、4公分的小口子，将鱼泥放入(注意，少放一点，挤完了再放，否则食品袋会破掉)。

　　5、烧一锅热水，锅底起泡即转小火保温，然后将鱼泥挤入成面，浮起后捞入清水中，漂洗干净。鱼面就做成了。

　　鱼面做好了，再介绍两种口味的做法：

　　荠菜鸡蛋鱼面：

　　

　　食材：

　　鱼面、黄豆芽、荠菜、鸡蛋(做鱼面多处的两个蛋清，外加一个鸡蛋)。

　　做法：

　　1、将鱼骨熬制成汤，放入豆芽一起煮开3分钟后捞起放入汤碗里。

　　2、讲鱼面放入汤里，煮开后调味，以水淀粉勾薄芡，然后打入鸡蛋，放入烫熟切细的荠菜末，搅拌一下出锅。

　　麻辣鲜香鱼面：

　　

　　食材：

　　鱼面、黄豆芽，外加麻辣调料、葱花、剁椒少许。

　　做法：

　　1、豆芽以少许油煸炒，加汤煮开，捞起豆芽置于碗底。

　　2、汤内放入鱼面，加麻辣调料、生抽少许(根据个人口味添加)，煮开2分钟后出锅倒入碗中。

　　3、在鱼面上放葱花一大把和少许剁椒，热油泼之增色添香即可。

作者: Fallen2009 时间: 2011-3-27 09:14

这个可是个细活，鱼肉剔骨剁泥可是太费事了，不过吃起来肯定很嫩很鲜

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-3-27 10:35

那个荠菜鸡蛋鱼面里面，加鸡蛋可能是口感更好，但是这样一来，蛋白质也太多了点。

作者: asdfzxcv01 时间: 2011-3-27 10:37

呵呵，看着就流口水啊，嘿嘿，好想吃啊。

作者: zxg98765 时间: 2011-3-27 22:18

看起来真的很好吃啊要是能吃到就好了回去做起来

作者: wryj004 时间: 2011-3-27 22:56

这个时间段看到楼主的美食，简直是折磨啊！
看到那么多文字说明，就知道楼主用心了。
据说喜欢吃鱼的人贼聪明哈。

作者: nancn00 时间: 2011-3-28 22:02

鱼肉跟面条放在一起，大多数人都会做的不好吃。从图片上看品像很好。

作者: 8286021 时间: 2011-3-31 15:59

这个面点的介绍很详细，问题是没有图片，很不直观，楼主能不能补上，让我们这些面食狂人过过瘾。

作者: sawtooth 时间: 2011-3-31 17:43

鱼面吃的不多，不过那种感觉还记得，很好吃！

作者: foxyuan1982 时间: 2011-4-1 05:37 标题: 回复 1楼的帖子

看起来好香啊...饿死我算了...口水啊啊啊啊啊

作者: ayhunhun 时间: 2011-4-2 09:14

确实用鱼做面再我们这边不多见，有点疑问就是龙骨肚刺好去，鱼脊背里面的小刺怎么去除啊？哪东西去不尽，做出来的面吃着会不会卡嗓子啊？

作者: 524057304 时间: 2011-4-2 18:20

从来没有吃过鱼面，不知道口感如何有没有嚼劲如果软趴趴的就没意思了

作者: chb569 时间: 2011-4-4 02:40

看了就想吃，味道一定很好，有时间自己也亲自作一作!!

作者: winzero20202020 时间: 2011-4-4 11:40

和鱼丸的做法大同小异，不过还是用黑鱼做出来的比较好吃。

作者: wwcd9288 时间: 2011-4-4 11:53

面点的介绍很详细，问题是没有图片，很不直观，楼主能不能补上，让我们这些

作者: yyzzk 时间: 2011-4-9 13:26

最大的难点应该就是鱼肉去刺了，如果留下一两条刺在面条里，那可是后患无穷的
貌似和鱼丸的做法差不多，哪天有时间试试

作者: bass123 时间: 2011-4-9 13:57

很不错，简单明了，又比吃快餐面营养多了，值得一做。

作者: guobinmoon3 时间: 2011-4-9 17:37

楼主威武做的很好回头试试看下做的怎么样

作者: guobinmoon3 时间: 2011-4-9 20:04

确实不错学习到了楼主很用心菜也很好看

作者: 261329663 时间: 2011-5-9 13:15

看起来很好吃的样子，但是介绍得太不直观了，还是去煮个方便面好了

作者: as8421083 时间: 2011-5-10 00:56

鱼肉跟面条放在一起，大多数人都会做的不好吃。从图片上看品像很好。

作者: tinger321321 时间: 2011-5-10 05:29

好像前期的准备工作比较的麻烦。不过为了口福。还是得多练练~

作者: shaolin 时间: 2011-5-10 20:54

是个功夫活，鱼泥的准备是最重要的`~jiayou

作者: liangyeah 时间: 2011-5-10 21:00

鱼面我在吃火锅的时候吃过，很鲜美也很弹牙，自己动手做的话把鱼刺弄干净可是个麻烦事

作者: yanyue2222 时间: 2011-5-10 21:01

估计这两碗面不能便宜了,还真没有吃过鱼面呢,吃不起啊!

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.241/luntan/)