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1.泡椒拌豇豆



用料:豇豆300克,红泡椒3个;
配料：生姜、大蒜、葱、醋、芝麻油、生抽、辣椒油、红糖、蘑菇精各适量；
做法：
1.豇豆择去头尾洗净，切成约5厘米长的段;
2.锅内放入适量的水烧开,加入一小勺油,下入缸豆煮熟后捞出沥干,加入少许芝麻油拌匀晾凉待用;
3.将泡椒去蒂去籽后剁成细末,生姜与大蒜切末,然后将它们一起放入耐热的碗中;葱切花；
4.净锅置于火上,放入少许油烧至八成热后倒入装有泡椒、姜、蒜末的碗中;再加入适量的盐、红糖、蘑菇精、辣椒油、醋、葱花拌匀制成调味汁；
5.将调味汁倒入煮熟晾凉的豇豆中即可.

2.焗素鱼



食材：素鱼、芹菜、胡萝卜、红椒
调料：美极鲜味汁、姜、芫荽（香菜）
制作：
1．素鱼改刀成“日”字块，二面拍干淀粉待用。
2．芹菜洗干净切成段；胡萝卜洗干净切成丝待用。
3．生姜洗干净切成丝；红椒洗干净切成丝；芫荽洗干净切成段待用。
4．净锅内倒入精制油，油温升至5成左右，放入拍完干淀粉的素鱼块炸，炸成金黄色捞出沥干油。
5．净锅内留少许精制油，煸香姜丝、红椒丝、胡萝卜丝、芹菜段，然后放入炸成金黄色素鱼块，继续煸炒，淋美极鲜味汁、蘑菇精、芫荽段煸炒入味，干身后出锅装盘。OK啦！

3.杭嘉湖小炒



食材：冬笋、厚百叶（干豆腐）、新鲜香菇、酱瓜、仔姜（嫩姜）、黑木耳、蜜豆、胡萝卜
制作：
1．冬笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。
2．厚百叶洗干净，切三角块待用。
3．大开仔姜包装袋，切斜刀片待用。
4．大开酱瓜包装袋，切斜刀片待用。
5．切除新鲜香菇根蒂，切四方块待用。
6．黑木耳泡水涨发，洗干净待用。
7．胡萝卜洗净，切花刀片待用。
8．蜜豆抽去二边筋丝，用刀切除二头，洗干净待用。
9．起锅，锅中加水，待水沸时将厚百叶放入，约20秒捞出。
10．原锅，锅中加盐、甜菜糖、少许油，将蜜豆放入，约10秒捞出。
11．炒锅烧热加橄榄油，放入香菇、冬笋片、厚百叶、仔姜片煸香，然后放入黑木耳、胡萝卜花、酱瓜、蜜豆、炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装在油炸面皮雀巢中即可。

4.一帆风顺 顺风顺水蜜瓜船



食材：哈蜜瓜1个、竹签2根、白菜梗4片、草莓3个、橙子半个、弥猴桃1个、沙拉酱30克
做法：
1、哈蜜瓜洗净。
2、用刀从三分之二处横剖开来，挖空瓜瓤。
3、较小的那一半用挖球器挖出小球备用。
4、将较大的那一半底朝上，平着削去一小块底皮。
5、将削平的底部朝下，放入盘中，用雕花刀沿着边缘刻出船沿，剔掉多余的果皮和果肉，做出船的造型。
6、大白菜削去两边的叶子，只留下白菜梗。
7、将白菜梗的尖头部分切去。
8、下入沸水中氽烫一分钟后捞起。
9、将烫软的白菜梗用竹签穿起，做成船帆的形状。
10、将船帆插在船头的部分，固定好。
11、各种水果切片。
12、取少量草莓和弥猴桃切成小叮
13、将水果摆入船身中造型。
14、取适量沙拉酱。
15、装入挤花笔中。
16、最后在水果船表面挤上沙拉酱花即可。


5.蟹味菇炒丝瓜


　
原料：蟹味菇、丝瓜、银杏、紫甘蓝、红尖辣
做法：
（1）丝瓜刨皮洗净切3厘米左右的段备用。
（2）蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇（为了保持和丝瓜一样整齐）洗净备用。
（3）紫甘蓝清洗干净备用。
（4）银杏洗净备用。红尖辣洗净切小圆圈备用。
（5）锅中倒入油，分别把丝瓜、蟹味菇、银杏泡油20秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末及红辣圈然后加少许水调味勾薄芡，放入丝瓜、蟹味菇、银杏搅拌出锅装在紫甘蓝旁边即可。

6.水煮熏干


　
主料：湖南熏香干150克，素肉片120克，青菜适量（种类依个人喜好）；

调料：八角2颗，桂皮一小块，花椒10粒，郫县豆瓣、干辣椒（用量依个人的嗜辣程度哈）、生姜、大蒜、葱花各适量；淀粉2小勺，素蚝油2小勺，蘑菇精一小勺，生抽2小勺，红糖二分之一小勺，芝麻油几滴，熟白芝麻（不用也可）少许；

做法：
1.素肉片，加入淀粉，拌匀腌制20分钟；熏干切成约0.2厘米厚的片，青菜洗净，郫县豆瓣剁碎，干辣椒去籽剪成条，生姜切丝，大蒜去皮切片，八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干；
2.将青菜放入沸水中焯烫约半分钟，捞出沥干垫入碗底；
3.热锅放油，下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒，小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜，炒出香味后舀出一半的辣椒待用；
4.加入约500毫升的水（素高汤更佳），转大火烧开后下入熏干，加入适量的盐、素蚝油、蘑菇精、红糖，煮约3至5分钟；
5.下入素肉片，用筷子将其弄散，熟透后加入生抽与几滴芝麻油，用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里，将先前舀出辣椒铺在上面，再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻；
6.将适量的油烧热，浇在碗里即可上桌。

7.凉拌香干


　
材料:香干200克,青椒1个,红椒1个,生姜、大蒜、葱、生抽、醋、芝麻油、辣椒油（如怕辣不用也可）各少许；

做法：
1.香干切片，放入沸水中煮2分钟再捞出过冷水后沥干待用；
2.青红辣椒洗净晾干，用刀拍扁,剜去辣椒籽;
3.将锅置于火上，放少许油，将拍扁的青红辣椒放入，有辣椒皮的一面朝下；开小火，用锅铲将辣椒压一压，使其更好地与锅子接触，当辣椒被煸成虎皮状时舀出晾凉；（这个过程有点呛哦，但是对于能吃辣的人来说是很过瘾滴！)
4.将晾凉的辣椒撕去表皮，切成丝；将生姜、大蒜切碎成米、葱切花；
5.将切好的辣椒、生姜、蒜、葱花与香干片一起放入碗中，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油将其拌匀即可；


8.豌豆汁油煎薄饼卷



原料：面粉、豆奶、橄榄菜、豌豆粒、胡萝卜

制作方法：
(1)速冻豌豆粒放入锅中焯水,冷水冲凉,用食品粉碎机打成末待用。
(2)胡萝卜切成末待用。
(3)将面粉、豆奶、胡萝卜末、少许盐混合好,加水调成面糊,倒入不粘锅煎成圆饼。将橄榄菜码放在圆饼上卷起来,切成一小段一小段,放在盘子的一边。
(4)起锅,锅倒入打碎豌豆汁,大火烧开调味少许盐、蘑菇精(代替味精)炒匀勾一点点薄薄芡,加一点点豆奶拌匀倒在薄饼卷旁边,薄饼卷上用圣女果和蕃茜点缀即可。


9.韩式豆腐锅



原料：盒装绢豆腐、辣白菜、素肉、香菇、水等

做法：
豆腐切成块，用热水汆一下，整棵辣白菜切成块状，素肉切成片，香菇切成片
锅里热油，放素肉进去煸炒一下，加入辣白菜一起煸炒，炒好后盛出
石锅里放一大碗洗米水加热，把剩下的材料连同辣白菜炒素肉一起放入，再加入两勺韩式辣酱，沸腾后再炖熟即可




10.麻婆茄子

　

食材：茄子

调料：郫县豆瓣酱、泡椒、生姜、花椒粉、红糖

制作：
1．生姜刨皮，切成末待用。
2．泡椒去籽，然后剁成末。
3．郫县豆瓣酱剁成末。
4．茄子刨皮，切成方粒。
5．起锅，锅中倒入精制油，待油温升至6成左右，放入茄子滑油，15秒左右捞起。
6．起锅，锅中加水，待水沸时，将茄子放入焯水，倒出沥干水分。
7．另起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入郫县豆瓣酱、泡椒煸透，加少许老抽、红糖、蘑菇精，倒入茄子粒轻轻拌匀，加少许水烧一下，勾一点点薄芡，撒少许花椒粉即可。

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-17 13:02 编辑 ]

cjleiq

一帆风顺这道菜看起来还是很清爽的，不知味道如何

kingstate

从介绍看来，这些素菜的材料和做法，成本不比荤菜低啊……

adminroot17

这几道菜看着满像艺术品的，营养方面看做法感觉可以

freenessmusic

这些食材固然不错，可惜的是现在的很多食品安全问题还存在缺陷，比如转基因食品

kandy793

看起来让人流口水，不知味道如何了。我偏麻辣

虽然说是素食，不过看起来一样的有食欲，每道菜感觉都很可口啊，就着白饭，或者下酒都不错

qhsqlf

麻婆茄子？从做法看，同麻婆豆腐有点相似，但麻婆茄子没有吃过，在家里可以试试。

woshishenx

现在的生活 饮食结构是非常不健康的 长吃点素食 对身体有很大的益处

这也太“健康”了吧，怎么一点肉都没有啊，难道吃肉真的会不健康吗