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[转帖] 健康营养的纯素食谱--第一季[11P]

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健康营养的纯素食谱--第一季[11P]

1.泡椒拌豇豆



用料:豇豆300克,红泡椒3个;
配料:生姜、大蒜、葱、醋、芝麻油、生抽、辣椒油、红糖、蘑菇精各适量;
做法:
1.豇豆择去头尾洗净,切成约5厘米长的段;
2.锅内放入适量的水烧开,加入一小勺油,下入缸豆煮熟后捞出沥干,加入少许芝麻油拌匀晾凉待用;
3.将泡椒去蒂去籽后剁成细末,生姜与大蒜切末,然后将它们一起放入耐热的碗中;葱切花;
4.净锅置于火上,放入少许油烧至八成热后倒入装有泡椒、姜、蒜末的碗中;再加入适量的盐、红糖、蘑菇精、辣椒油、醋、葱花拌匀制成调味汁;
5.将调味汁倒入煮熟晾凉的豇豆中即可.

2.焗素鱼



食材:素鱼、芹菜、胡萝卜、红椒
调料:美极鲜味汁、姜、芫荽(香菜)
制作:
1.素鱼改刀成“日”字块,二面拍干淀粉待用。
2.芹菜洗干净切成段;胡萝卜洗干净切成丝待用。
3.生姜洗干净切成丝;红椒洗干净切成丝;芫荽洗干净切成段待用。
4.净锅内倒入精制油,油温升至5成左右,放入拍完干淀粉的素鱼块炸,炸成金黄色捞出沥干油。
5.净锅内留少许精制油,煸香姜丝、红椒丝、胡萝卜丝、芹菜段,然后放入炸成金黄色素鱼块,继续煸炒,淋美极鲜味汁、蘑菇精、芫荽段煸炒入味,干身后出锅装盘。OK啦!

3.杭嘉湖小炒



食材:冬笋、厚百叶(干豆腐)、新鲜香菇、酱瓜、仔姜(嫩姜)、黑木耳、蜜豆、胡萝卜
制作:
1.冬笋用手剥去外壳,冬笋肉先入热水锅焯水至熟,。倒出,放入冷水中浸泡一会儿,沥干水分。切成片待用。
2.厚百叶洗干净,切三角块待用。
3.大开仔姜包装袋,切斜刀片待用。
4.大开酱瓜包装袋,切斜刀片待用。
5.切除新鲜香菇根蒂,切四方块待用。
6.黑木耳泡水涨发,洗干净待用。
7.胡萝卜洗净,切花刀片待用。
8.蜜豆抽去二边筋丝,用刀切除二头,洗干净待用。
9.起锅,锅中加水,待水沸时将厚百叶放入,约20秒捞出。
10.原锅,锅中加盐、甜菜糖、少许油,将蜜豆放入,约10秒捞出。
11.炒锅烧热加橄榄油,放入香菇、冬笋片、厚百叶、仔姜片煸香,然后放入黑木耳、胡萝卜花、酱瓜、蜜豆、炒散炒匀。加少许水,加盐、蘑菇精调味拌匀,勾一点点薄芡,出锅装在油炸面皮雀巢中即可。

4.一帆风顺 顺风顺水蜜瓜船



食材:哈蜜瓜1个、竹签2根、白菜梗4片、草莓3个、橙子半个、弥猴桃1个、沙拉酱30克
做法:
1、哈蜜瓜洗净。
2、用刀从三分之二处横剖开来,挖空瓜瓤。
3、较小的那一半用挖球器挖出小球备用。
4、将较大的那一半底朝上,平着削去一小块底皮。
5、将削平的底部朝下,放入盘中,用雕花刀沿着边缘刻出船沿,剔掉多余的果皮和果肉,做出船的造型。
6、大白菜削去两边的叶子,只留下白菜梗。
7、将白菜梗的尖头部分切去。
8、下入沸水中氽烫一分钟后捞起。
9、将烫软的白菜梗用竹签穿起,做成船帆的形状。
10、将船帆插在船头的部分,固定好。
11、各种水果切片。
12、取少量草莓和弥猴桃切成小叮
13、将水果摆入船身中造型。
14、取适量沙拉酱。
15、装入挤花笔中。
16、最后在水果船表面挤上沙拉酱花即可。


5.蟹味菇炒丝瓜


 
原料:蟹味菇、丝瓜、银杏、紫甘蓝、红尖辣
做法:
(1)丝瓜刨皮洗净切3厘米左右的段备用。
(2)蟹味菇切去根蹄,也选用近似3厘米左右的蟹味菇(为了保持和丝瓜一样整齐)洗净备用。
(3)紫甘蓝清洗干净备用。
(4)银杏洗净备用。红尖辣洗净切小圆圈备用。
(5)锅中倒入油,分别把丝瓜、蟹味菇、银杏泡油20秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末及红辣圈然后加少许水调味勾薄芡,放入丝瓜、蟹味菇、银杏搅拌出锅装在紫甘蓝旁边即可。

6.水煮熏干


 
主料:湖南熏香干150克,素肉片120克,青菜适量(种类依个人喜好);

调料:八角2颗,桂皮一小块,花椒10粒,郫县豆瓣、干辣椒(用量依个人的嗜辣程度哈)、生姜、大蒜、葱花各适量;淀粉2小勺,素蚝油2小勺,蘑菇精一小勺,生抽2小勺,红糖二分之一小勺,芝麻油几滴,熟白芝麻(不用也可)少许;

做法:
1.素肉片,加入淀粉,拌匀腌制20分钟;熏干切成约0.2厘米厚的片,青菜洗净,郫县豆瓣剁碎,干辣椒去籽剪成条,生姜切丝,大蒜去皮切片,八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干;
2.将青菜放入沸水中焯烫约半分钟,捞出沥干垫入碗底;
3.热锅放油,下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒,小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜,炒出香味后舀出一半的辣椒待用;
4.加入约500毫升的水(素高汤更佳),转大火烧开后下入熏干,加入适量的盐、素蚝油、蘑菇精、红糖,煮约3至5分钟;
5.下入素肉片,用筷子将其弄散,熟透后加入生抽与几滴芝麻油,用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里,将先前舀出辣椒铺在上面,再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻;
6.将适量的油烧热,浇在碗里即可上桌。

7.凉拌香干


 
材料:香干200克,青椒1个,红椒1个,生姜、大蒜、葱、生抽、醋、芝麻油、辣椒油(如怕辣不用也可)各少许;

做法:
1.香干切片,放入沸水中煮2分钟再捞出过冷水后沥干待用;
2.青红辣椒洗净晾干,用刀拍扁,剜去辣椒籽;
3.将锅置于火上,放少许油,将拍扁的青红辣椒放入,有辣椒皮的一面朝下;开小火,用锅铲将辣椒压一压,使其更好地与锅子接触,当辣椒被煸成虎皮状时舀出晾凉;(这个过程有点呛哦,但是对于能吃辣的人来说是很过瘾滴!)
4.将晾凉的辣椒撕去表皮,切成丝;将生姜、大蒜切碎成米、葱切花;
5.将切好的辣椒、生姜、蒜、葱花与香干片一起放入碗中,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油将其拌匀即可;


8.豌豆汁油煎薄饼卷



原料:面粉、豆奶、橄榄菜、豌豆粒、胡萝卜

制作方法:
(1)速冻豌豆粒放入锅中焯水,冷水冲凉,用食品粉碎机打成末待用。
(2)胡萝卜切成末待用。
(3)将面粉、豆奶、胡萝卜末、少许盐混合好,加水调成面糊,倒入不粘锅煎成圆饼。将橄榄菜码放在圆饼上卷起来,切成一小段一小段,放在盘子的一边。
(4)起锅,锅倒入打碎豌豆汁,大火烧开调味少许盐、蘑菇精(代替味精)炒匀勾一点点薄薄芡,加一点点豆奶拌匀倒在薄饼卷旁边,薄饼卷上用圣女果和蕃茜点缀即可。


9.韩式豆腐锅



原料:盒装绢豆腐、辣白菜、素肉、香菇、水等

做法:
豆腐切成块,用热水汆一下,整棵辣白菜切成块状,素肉切成片,香菇切成片
锅里热油,放素肉进去煸炒一下,加入辣白菜一起煸炒,炒好后盛出
石锅里放一大碗洗米水加热,把剩下的材料连同辣白菜炒素肉一起放入,再加入两勺韩式辣酱,沸腾后再炖熟即可




10.麻婆茄子

 

食材:茄子

调料:郫县豆瓣酱、泡椒、生姜、花椒粉、红糖

制作:
1.生姜刨皮,切成末待用。
2.泡椒去籽,然后剁成末。
3.郫县豆瓣酱剁成末。
4.茄子刨皮,切成方粒。
5.起锅,锅中倒入精制油,待油温升至6成左右,放入茄子滑油,15秒左右捞起。
6.起锅,锅中加水,待水沸时,将茄子放入焯水,倒出沥干水分。
7.另起锅,锅中倒入少许精制油,放入姜末煸香,放入郫县豆瓣酱、泡椒煸透,加少许老抽、红糖、蘑菇精,倒入茄子粒轻轻拌匀,加少许水烧一下,勾一点点薄芡,撒少许花椒粉即可。


[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-17 13:02 编辑 ]

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一帆风顺这道菜看起来还是很清爽的,不知味道如何

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从介绍看来,这些素菜的材料和做法,成本不比荤菜低啊……

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这几道菜看着满像艺术品的,营养方面看做法感觉可以

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这些食材固然不错,可惜的是现在的很多食品安全问题还存在缺陷,比如转基因食品

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看起来让人流口水,不知味道如何了。我偏麻辣
本帖最近评分记录
  • mkopji 金币 -2 万能 2011-4-19 10:52

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虽然说是素食,不过看起来一样的有食欲,每道菜感觉都很可口啊,就着白饭,或者下酒都不错

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麻婆茄子?从做法看,同麻婆豆腐有点相似,但麻婆茄子没有吃过,在家里可以试试。

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现在的生活 饮食结构是非常不健康的 长吃点素食 对身体有很大的益处

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这也太“健康”了吧,怎么一点肉都没有啊,难道吃肉真的会不健康吗

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