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All About Food | 美食频道
» 西班牙--斗牛之乡的呛辣风味[13P]
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西班牙--斗牛之乡的呛辣风味[13P]
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西班牙--斗牛之乡的呛辣风味[13P]
提到西班牙你会想到什么呢?是铿锵激昂的斗牛士步伐,还是弗拉门戈舞女的斑斓舞姿……西班牙是一个天生激情的民族,只需在西班牙呆上一天,即使是异乡人也会被这种近乎病毒的“激因”给感染。
这里的气候、地理、文化各方面的多元性,成就了西班牙菜美味多变的特点。通常人们看见西班牙斗牛的刺激,就会联想到西班牙人一定也喜欢味觉上的刺激吧?没想到西班牙菜没有辣椒,但他们喜欢以蒜作为调料,制作各种食品,包括果汁饮品中也加入蒜。西班牙的小食堪称西班牙美食中的精髓,制作之精细,搭配之热烈,一如这个国家的风格。
在西班牙,无论吃正餐还是吃其他小吃,西班牙的红酒都是不可或缺的饮品。而且,去西班牙的酒吧点一杯红酒,服务生会很自然地给你一小盘小吃,通常是火腿。西班牙人把火腿叫做“哈蒙”,质量上乘的要数安达卢西亚自治区的“哈布高”品牌,据说每公斤要100美元。响当当的火腿、肉肠和鸡蛋土豆煎饼统称为西班牙的三大小吃。
西班牙菜讲究的是随意,家里的老祖母用自己对家人的爱,根据不同的时节,把各种的菜搭配到一起,制作出美味的佳肴。听上去没什么特色,但细细的品味,你能感到来自的亲人的温情。这里的美食融合了地中海和东方烹饪的精华,汇集了西式南北菜肴的烹制方法,其菜肴品种繁多,口味独特,而素有西班牙“国饭”之称的海鲜饭更堪称一绝,用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、西班牙香肠,配上洋葱、蒜茸、番茄汁、藏红花等现场焖制而成,清香四溢,回味无穷。
Tapa是西班牙人正餐前喝酒聊天的小菜,分量仅仅相当于鸡尾酒会上的FingerFood(手指饼),但是种类非常多。Tapa分为冷菜和热食两部分。此次“美食会”所展示的冷菜为四道。第一道为西瓜冷汤,是将西瓜汁与大蒜和橄榄油搅拌在一起,用一种叫作pasley的叶子进行点缀,西瓜的甜味消失,只剩下蒜末的清香。
第二道冷菜是将西班牙鸡肉和西红柿、鸡蛋搅拌在一起
第三道冷菜是用高脚杯装着的杏仁汁,加入葡萄汁和蒜末,与少许橄榄油混合,这道汤和前两道相比,加温后味道更棒;第四道冷菜是来自南美洲的吞拿鱼,用红色的甜菜头作为点缀,加一点薄荷叶子,回味悠长。其实在西瓜汁里加入蒜末还是第一次品尝,充满了异国风情,这种奇异的感觉美妙又轻松。
第四道鱼鞑靼吞拿鱼(RED TUNA TARTARE WITH MINT):切碎的拿吞鱼、蒜,用橄榄油搅拌,里面加了切的细细的薄荷叶,鱼和薄荷叶在嘴里混合的味道很棒,有柳暗花明又一村的感觉。
经历了西瓜汁加蒜末的奇异味道,接下来六道热食的体验也是“奇遇连连”。第一道热菜由三个部分组成,分别为煎熟了的鹌鹑蛋、海鲜和由西葫芦、西红柿、青椒组成的蔬菜混合体。
第三道热菜和西班牙的地理特征有关。藏红花汁煨蘑菇青口:外形俊朗的坎普斯热心地介绍说,西班牙有山也有水,所以这道菜有在陆地上生长的蘑菇,也有海鲜青口。
青口为主,配有香菇、奶油,还加入了昂贵的藏红花,一道超级奢华的菜肴。
醋汁海鱼煮南瓜:鱼配着腌制的酸菜,使煎出来的鱼少了油腻,酸口下在配点甜口的南瓜,巧妙的组合。
给大伙留下深刻印象的是干面包片夹牛柳和鹅肝,以一种PORT的酒作为调料,一口气吃下去,将山羊乳酪和洋葱条拌在一起,加入意大利蜜糖酱,蜜糖的甜味,伴随乳酪的粘稠,还有洋葱的味道,在口腔间旋转,让大家惊呼味道真是太“西班牙”了。
乳酪:这道菜一上来还以为是海鲜呢,结果很出人意外,那个蘸汁,看上去象咱们的烤鸭蘸酱,其实是用果醋调制一种西班牙特色的蘸汁。最后介绍下“壮观”的巧克力瀑布!虽然,体重一直徘徊在警戒线上下,但这瀑布看着难道不是很有诱惑力吗?
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第一道菜是西班牙最有名的 黑猪火腿..这个绝对是美味, 只吃栗子的猪, 生腌风冷..切片直接吃
就是太贵了,一个后腿就要卖几千块啊
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看着有食欲,最好约个情人搞烛光晚餐,浪漫啊
。
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看了这几道菜以后觉得西班牙人也是一个饭量小的民族啊,都那么一点,不像中国菜大盘子大碗的,不过人家节约吧
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西班牙饭前的TAPAS有很多种类,还有出名的就是海鲜饭了,百吃不厌
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已过异国的情调,真是让人垂涎欲滴,什么时候能亲身试一下几乎好了
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西班牙最有名的黑猪火腿,我认识它是在一部西班牙的电影里面,印象极其深刻。
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狗绣金萨马
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发表于 2011-4-2 10:24
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西班牙人到底有多喜欢吃大蒜啊,西瓜汁里面加,杏仁汁里面也要加。
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哇塞! 楼主的这篇文章,图文并茂,而且集色、香、味于一身,还描述的绘声绘色,逗得我是食指大动,口水连连。的确是珍馐啊!
哈哈,如果我去了西班牙旅游,您这篇文章绝对起了不小的作用!谢谢您的分享。
PS:建议将葡萄酒瓶子那张图换一下,背景太白,不是很美观。
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发表于 2011-4-2 23:58
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实在是太精致了,实在是太少了,一个盘里就两片肉啊。
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